不放油的红烧肉+鹌鹑蛋

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耗时：2小时 难易程度：★★★ 所需锅具：炒锅，炖锅 各位小伙伴们，因为豆果美食即时聊天不太方便，很多友友的问题都没看到，所以我刚把微信号放个人简介了 做菜的过程中遇到什么不明白的欢迎加微信交流哈^_^ 贴秋膘吗？一起来吧！里面有我剥鹌鹑蛋的独门秘籍哦 V：Caotai0624

鹌鹑蛋的用料

五花肉 700克 鹌鹑蛋 30个左右
蒜 一整个 姜 2块
大葱 1根 八角，桂皮，香叶 2个，2片，3片
辣椒干（不辣的那种） 10个 生抽 50毫升（越来越精准了有没有）
老抽 20毫升 冰糖 30克
料酒 100毫升（分4次放） 耗油 15毫升
盐 2克

鹌鹑蛋的做法

不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解1

步骤1

准备材料
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解2

步骤2

锅内放水，用料里四分之一的料酒，将一块姜切片丢进去，烧开
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解3

步骤3

肉不要切，直接放进去煮10分钟（也可以不焯，但是不焯煎的时候不好操作）
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解4

步骤4

趁煮的时间把佐料洗干净切好，桂皮太大块了可以用刀背敲碎，这样更香更入味
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解5

步骤5

所有材料洗净切好，大蒜一定要够，然后切碎点，越碎越好吃
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解6

步骤6

把煮好的肉肉捞起来，水不要倒掉，拿来煮鹌鹑蛋，大概5分钟就好啦，不要忘记捞出来哦（此条可以看出我很持家）
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解7

步骤7

利用煮蛋的时间把肉肉切成2×3的块状
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解8

步骤8

放入锅内，大火煎2分钟
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解9

步骤9

翻另外一面继续煎2分钟。因为出油较多，可能会爆，建议盖盖子或者戴防护面罩操作。不能因为做菜受伤呀
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解10

步骤10

沿锅边洒入料酒（第二次）。我用的是袋装料酒，剪一个小口子挤到锅里“呲啦”的感觉特好，强烈建议你们也试试
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解11

步骤11

把除鹌鹑蛋之外其它所有配料一起放进去
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解12

步骤12

炒2分钟，沿锅边洒入料酒（第三次）
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解13

步骤13

加耗油
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解14

步骤14

加生抽
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解15

步骤15

加老抽，还有盐
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解16

步骤16

翻炒2分钟后沿锅边洒入剩下的所有料酒（第四次）
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解17

步骤17

加冷水烧开，水量以没过肉肉一公分为宜
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解18

步骤18

转小火慢炖，然后我们来剥鹌鹑蛋
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解19

步骤19

拿个盆放好冷水，将煮好的鹌鹑蛋倒进去，在水里用力把蛋摁在盆底充分捏碎，捏成这样
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解20

步骤20

就着水剥开，你会发现可以蛋壳连着蛋皮整个的撕下来
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解21

步骤21

可以整个撕下来的感觉是不是超级爽。可以把所有鹌鹑蛋都捏好后一起剥哦，让水进去蛋壳里面可以更快速的脱壳。全部剥完后用水冲洗一次，因为鹌鹑蛋的蛋壳很容易黏在蛋上
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解22

步骤22

把剥好壳的鹌鹑蛋倒进红烧肉里一起煮
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解23

步骤23

大火煮5分钟然后转小火慢炖一个半小时
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解24

步骤24

再转大火收汁。别收太干哦
不放油的红烧肉+鹌鹑蛋的做法图解25

步骤25

出锅装盘啦

鹌鹑蛋的烹饪技巧

一定要买五花肉，就是一层薄薄的肥肉一层薄薄的瘦肉然后有好几层的那种，别买就上下两层的，那种炖不烂，口感也差，一定要看好哦。不要忘记交作业哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 我脑公全世界最帅 编写，未经授权不得转载

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