景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味

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未知数wyt
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因为疫情，没有回成老家，但老家的美食却时时吸引着我，吃了几十年的饺子粑，从一块钱十二个吃到现在几块钱五个，经典的馅就两种：韭菜豆干的是不辣的，萝卜丝馅的是辣的。记忆总是那么美好，那么就撸起袖子干吧！

饺子粑的用料

粘米粉 200克 韭菜 100g
豆干 150g 盐 适量
油 适量 胡椒粉 适量
五香粉 适量 水 250克
木薯淀粉 30克

饺子粑的做法

景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解1

步骤1

称100g粘米粉
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解2

步骤2

加250g水，搅匀
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解3

步骤3

放到炉子上加热
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解4

步骤4

边加热边搅拌，大概小火三分钟就行了
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解5

步骤5

差不多就是这样了，有点像浆糊的感觉
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解6

步骤6

称重100g粘米粉迅速倒入热的粘米粉中混合
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解7

步骤7

加入30g木薯淀粉，趁热搅拌，揉成一个不粘手的面团，小心烫伤
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解8

步骤8

用保鲜膜包住，防止水份流失，包的时候容易破皮
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解9

步骤9

准备馅料，用了图示一半的韭菜和一半的豆干，主要是没有做过，怕量太多没人吃
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解10

步骤10

全部切碎，装盘
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解11

步骤11

锅中加少许油，炒香豆干，加盐和胡椒粉
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解12

步骤12

关火，倒入韭菜，再加盐，五香粉
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解13

步骤13

半个小时后，把米粉团分成小剂子
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解14

步骤14

手动压扁
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解15

步骤15

包馅，不能太多，皮真是容易破
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解16

步骤16

捏拢就行，没啥花纹
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解17

步骤17

一共做了26个
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解18

步骤18

上锅蒸20分钟
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解19

步骤19

蒸熟后颜色非常好看，若隐若现的馅料，既不像广式虾饺那么透明，又不像东北饺子那么实心
景德镇的街边美食之饺子粑，记忆中的韭菜豆干味的做法图解20

步骤20

景德镇的美食当然要装在青花瓷盘中啦，咬一口，是小时的味道

饺子粑的烹饪技巧

第一次做，味道淡了点，下次要多加点盐，然后就是馅料中水份不太够
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 未知数wyt 编写，未经授权不得转载

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