蜂蜜脆底小面包波兰种一次发酵

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蜂蜜脆底小面包的用料

波兰种：	高筋面粉 50g
水 50g	耐低糖酵母 0.5g
主面团：	高筋面粉 230g
低筋面粉 50g	奶粉 15g
鸡蛋 1个	耐高糖酵母 5g
糖 50g	酸奶 100ml
牛奶 50ml	盐 4g
无盐动物黄油 35g	脆底：
面粉 10g	糖 10g
芝麻一把	表面：
蛋液适量	蜂蜜水：
蜂蜜一勺	水二勺

蜂蜜脆底小面包的做法

步骤1

我们要是想让面包，室温放3天口感依旧暄软，那就要使用到波兰种了。特别的好做！将水加热到40度一下，温温的即可，加入酵母化开，将酵母水倒入高筋面粉中，搅拌匀，密封起来放入冰箱冷藏一夜，第二天它表面冒泡，内部拉丝就可以用了。

步骤2

将主面团食材除了盐和黄油，放入厨师机中，开2速混合拌匀1分钟，转4速揉面7分钟。然后加入黄油和盐，开2速混合拌匀1分钟，转4速揉面7分钟。如果没有厨师机，就用手揉搓，也是很简单的，这个含水量大，很好揉出膜。

步骤3

揉出手套膜的面包就会更加细腻好吃，不会粗糙干硬，所以尽量揉成这样不易破的薄膜，而不是瘫软的薄膜。

步骤4

我们不用发酵

步骤5

直接将它分成12.5等份，因为我们等下要做5*5=25个小面包；或者分成8等份，做出的是4*4=16个；或者分成18等份，做出的是6*6=36个小面包。分好后，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤6

取一个面团擀长，卷起。

步骤7

卷好后，盖保鲜膜，再松弛10分钟。

步骤8

松弛后继续擀长，卷起。

步骤9

全部卷好之后，将12个面团全部对切，0.5那个不用切。

步骤10

烤盘中刷一层黄油或者色拉油，油多更脆。

步骤11

低粉10，糖粉10，芝麻一把拌匀。再准备一点水。

步骤12

我们取一半的面团，底部蘸水，再蘸脆底粉，放入烤盘中。均匀有间隙的，全部码放好之后，进行第二次发酵，湿度75%，温度38度以下，发酵到1.5倍大。

步骤13

二次发酵前可以再倒点油

步骤14

发酵好的面，我们表面刷一层全蛋液，撒芝麻。

步骤15

烤箱180度预热后，放入烤箱中下层，180度上下火烤20分钟。

步骤16

出炉后，趁热立刻刷上蜂蜜水。这样就完成啦。

步骤17

脆不脆

步骤18

趁热吃是非常好吃的，底部焦脆，外皮香甜，内部拉丝。放到第二天，也是超级好吃的，如果底部不脆了，我们可以放回烤箱，150度上下火烤5分钟，它就重新恢复刚刚出炉时的口感了。吃不完的面包记得放入袋子或者盒子中，密封，室温，保存。虽然看着步骤多，但是实际上是非常简单的，我拍的步骤多，是为了让大家更好的学习细节部分，好啦，赶快做给家人试试吧。