葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面

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葱油面是典型的海派面食，却让我这个纯正的东北人在去过无数次上海后深深爱上了这个味道。加入了开洋的葱拌面又多了一道鲜香，让人欲罢不能。 开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，北方人叫海米。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋，有的地方还叫金勾。 这道开洋葱油面即有葱油的焦香，又有开洋和香菇的鲜香，岂有不征服味蕾之理。

葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的用料

小葱 100g 玉米油 200ml
香菇 150g 开洋 20g
糖 适量 生抽 适量
盐 适量

葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法

葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解1

步骤1

熬葱油：新鲜的小葱洗净，沥干水份
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解2

步骤2

小葱切段，油温3成热放入，转小火
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解3

步骤3

一直熬，熬干小葱里的水份
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解4

步骤4

直到小葱变为黑褐色就OK了，葱香四溢啊，俗话说：葱油有多香，口水有多长。
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解5

步骤5

熬好的葱油香酥而不焦碎，色泽青黄，油清而葱挺。 葱油要放到一个无水的玻璃或陶瓷罐里保存，可以存很久（熬制过程不复杂，所以一般不建议多做，随做随吃） 葱油用处很多，炒菜、凉拌会让菜品风味独特。
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解6

步骤6

开洋，北方人叫海米，一般是不带壳的干虾米（家里正好有饮茶吃的半干虾干就顺手拿来用了，推荐还是用海米） 海米用之前要用水浸泡，一是泡软，二是去掉一部分咸味儿，提出鲜味儿
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解7

步骤7

热油放入香菇煸炒
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解8

步骤8

加入开洋继续翻炒，加一点生抽、盐、糖
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解9

步骤9

加一碗水炖一会儿，炖到汤汁剩下20%
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解10

步骤10

煮好的面条放入炒好的料中，加入葱油、熬过葱油的小葱、生抽，酌情加盐，搅拌均匀就可以出锅了（要是觉得有点干就加一点煮面条的水） 面条不要煮的太软，最好用鲜面条。
葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的做法图解11

步骤11

上桌

葱油有多香,口水有多长：开洋葱油拌面的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-04

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