老友炒面

精品独家

8.1万浏览 362 收藏

枫叶红gz

＋关注

老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，也是有百年历史南宁人最受欢迎的地方小吃之一。其风味独特，闻之酸辣鲜香，食之开胃解腻，回香无穷，据说有祛风散寒，通窍醒食之功效。老友面起初是汤面，发展至今，其演变有老友炒面、老友粉和老友炒粉，老友粉的做法和老友面相同，只是主料换成米粉。

老友炒面的用料

鲜面条 3团（三人份）	猪肉适量
青菜 1小把	西红柿 1个
酸笋少量	豆豉少量
辣椒酱适量	蒜蓉适量
葱花适量	油适量
生抽 1勺	盐适量
白醋 1勺	胡椒粉少量
鸡精少量（可不放）	香油少量

老友炒面的做法

步骤1

猪肉切片，切姜丝，放少量生抽，少量生粉，一起拌匀腌制10分钟。

步骤2

青菜洗净沥水摘段，西红柿切小块，酸笋切片或切丝，备好葱花、蒜蓉、黑豆豉和辣椒酱。

步骤3

新鲜手工拉面若干克（份量据进餐人数及饭量而定，这里是三人份，对于我家来说，偏多了）。把水烧开，面条下锅煮至半熟，大概一两分钟，捞出过冷水沥干备用。

步骤4

锅烧热，不放油，倒入酸笋中火翻炒至干水盛出。原锅倒入适量油，油热中火爆香蒜蓉豆豉辣椒酱，放西红柿大火翻炒一会，再放猪肉和酸笋一起翻炒至肉稍变色，放青菜翻炒出汁。

步骤5

放面条，加生抽和白醋，继续翻炒面条均匀上色至熟，可适量撒少量热开水，加盐、胡椒粉、鸡精（可不加）、葱花和几滴香油翻炒均匀出锅。

老友炒面的烹饪技巧

调料和配菜的量根据面条量和个人口味而定。水煮面条时不要煮至断生，因后面的步骤会炒至熟，煮熟再炒，面条过熟就不够筋道了。烹饪喜欢健康少油，所以用配菜本身的汤汁和少量热水代替部分油来炒熟面条。面条下锅后最好用筷子协助翻炒，这样面条不易断，且易翻炒均匀。从爆香蒜蓉豆豉辣椒酱开始，全程要一气呵成，所有调料和配菜要放在可以顺手拿的地方，以免手忙脚乱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由枫叶红gz 编写，未经授权不得转载

枫叶红gz

一起来分享给朋友们看看吧：