中种发酵的香肠小面包

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今天试着用中种的方式做面包，因为我现在没有别的食材，买了都还没快递来，所以只能继续香肠面包了。

香肠小面包的用料

高筋面粉 200克 盐 2克
白糖 30克 牛奶 90毫升
黄油 20克 酵母 2.5克
鸡蛋 1个 炼乳 1勺

香肠小面包的做法

中种发酵的香肠小面包的做法图解1

步骤1

提前一天准备中种，140克高筋面粉，牛奶90毫升，盐1.5克，酵母1.5克。我用机器30度发酵1小时，然后放入冰箱冷藏17小时。
中种发酵的香肠小面包的做法图解2

步骤2

主面团，60克高筋面粉，鸡蛋一个，盐0.5克，糖30克，奶粉20克，酵母1克。我今天用面包机揉面。
中种发酵的香肠小面包的做法图解3

步骤3

从冰箱里取出冷藏的中种，直接撕成片放入面包机一起揉面。
中种发酵的香肠小面包的做法图解4

步骤4

揉到出厚膜的时候加入黄油，一直到出手膜，因为我要拍照不太方便撑，面皮断面很整齐就可以了。
中种发酵的香肠小面包的做法图解5

步骤5

机器发酵40度40分钟，戳个洞没有回弹就是发酵好了。
中种发酵的香肠小面包的做法图解6

步骤6

放在揉面垫上拍打排气
中种发酵的香肠小面包的做法图解7

步骤7

我用个比较偷懒的办法，擀成一张大面皮，然后斜向切成四份。
中种发酵的香肠小面包的做法图解8

步骤8

香肠放在宽的面皮一头，卷起来。
中种发酵的香肠小面包的做法图解9

步骤9

收口压在下面，放机器再次醒发10分钟。
中种发酵的香肠小面包的做法图解10

步骤10

试了几次，我发现我家烤箱脾气比较大，所以预热170度后，表面刷上全蛋液，撒点黑芝麻后烤。
中种发酵的香肠小面包的做法图解11

步骤11

170度烤17分钟出炉。今天我是守在烤箱旁边的，不过因为机器是新买的，温度和时间把握还是不太好，今天烤的表皮颜色还是偏深了。但是面包还是松软的，表皮也不硬。大家根据自家烤箱的脾气来控制时间和温度吧。

香肠小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 我爱考拉118 编写，未经授权不得转载

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