松软好吃的戚风蛋糕

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戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，因为真的太容易失败啦！所以一定要记住以下几点: 一、做蛋黄糊的时候倒入低筋粉不要过度画圈搅拌，这样面粉会上筋。可以先画几个圈，然后改画“z”字将面糊活均匀，也可以理解成“之”字。画几个来回很快就均匀了，这样面粉不会上筋。 二、在打蛋白的时候，打蛋清的打蛋器和盆必须是无油无水的，也不可以有蛋黄掉在里面，否则也很难打发的。 三、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候要用切拌和翻拌的手法，不要打圈圈，这样蛋清会容易消泡的。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 玉米油 30克
纯牛奶 35g 白砂糖 40克
低筋面粉 45g

戚风蛋糕的做法

#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好食材
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备两个无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄中倒入玉米油
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

乳化开
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再加入牛奶搅拌均匀
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低粉，翻拌均匀
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

翻拌至无颗粒状就可以了
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清中挤几滴柠檬汁
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发到大泡加三分之一的糖
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发到小泡加一半的糖
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打发到湿性倒入剩下的糖
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋清打发到能拉起小勾勾就可以了
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

挖一勺蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中轻轻翻拌均匀
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入模具中，镇三下，镇出气泡
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱130度烤60分钟（具体时间根据自己家烤箱火候调整，最后十分钟看着变色了就可以了）
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒扣冷却后再脱模，一定要完全冷却
#换着花样吃早餐#松软好吃的戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

松软好吃的戚风蛋糕就做好啦！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 倩倩的小饭桌 编写，未经授权不得转载

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