简单易上手【6寸戚风蛋糕】

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以前过生日都是去蛋糕店里买蛋糕，但不爱吃里边厚厚的奶油层，很腻口。 于是烤了一块戚风蛋糕，自由发挥做表面装饰^_^。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g 鸡蛋 3个
玉米油 25g 牛奶 25g
细砂糖（蛋黄用） 20g 细砂糖（蛋白用） 35g

戚风蛋糕的做法

#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解1

步骤1

鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离。 Tip：放蛋白的盆要无水无油，否则会影响蛋白的打发。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解2

步骤2

分离后的鸡蛋黄倒入一个大碗中。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解3

步骤3

向碗中加入25g植物油。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解4

步骤4

准备一盒牛奶，称25g牛奶，备用。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解5

步骤5

将牛奶加入盛蛋黄的碗里。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解6

步骤6

加入20g细砂糖。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器打散，搅拌均匀。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解8

步骤8

筛入50g低筋面粉。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解9

步骤9

用刮刀采用翻拌的方式，将面粉和蛋黄糊搅拌至无面粉颗粒。 （不要画圈搅拌，避免起筋。） 此时，把烤箱调到170度预热再打蛋白，预热不够，会影响蛋糕烘烤.
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解10

步骤10

电动打蛋器调到中速，将蛋白打出粗泡，打蛋器要保证无水无油。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解11

步骤11

加入1/3的细砂糖。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解12

步骤12

蛋白打出浓密的细泡时再加入1/3的糖。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解13

步骤13

蛋白打到出现纹路时，加入剩下的糖。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解14

步骤14

提起打蛋器，蛋白出现弯钩时，蛋白已经是湿性发泡的状态，继续打至干性发泡。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解15

步骤15

干性发泡的状态，提起打蛋器，蛋白出现短小直立的尖角。蛋白就打好了。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解16

步骤16

取1/3打好的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。 Tip：不要画圈，避免蛋白消泡，导致蛋糕涨不起来。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解17

步骤17

搅拌均匀的蛋白与蛋黄混合液状态。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解18

步骤18

将搅拌好的蛋白、蛋黄混合液，全部倒入蛋白中，翻拌均匀，不要过度搅拌，避免蛋白消泡。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解19

步骤19

搅拌好的状态。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解20

步骤20

将搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的活底模具，模具内壁不要含水分。蛋糕糊呈缓慢流动状。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解21

步骤21

烤箱比较小的话，建议不要将蛋糕糊全部倒完。因为烤制过程中蛋糕会长起来，烤箱高度较低的话很容易碰到发热管，导致表面糊掉。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解22

步骤22

我的蛋糕糊还倒了一点在小烤碗里。将模具轻轻在平整桌面上震几下，赶出气泡。然后放入预热好的烤箱，170度，35分钟。 Tip：由于不同烤箱温度会有差异，要根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解23

步骤23

烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解24

步骤24

烤好的蛋糕，很完美。用紫薯、香芋、炼乳调了一大碗芋泥，口感很nice，用来做表面装饰。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解25

步骤25

【紫薯芋泥】：紫薯、香芋去皮洗净、切片后上锅蒸至软糯，然后取出，碾压成泥。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解26

步骤26

【紫薯芋泥】：加入炼乳，拌均匀。炼乳也可以用甜奶粉替代。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解27

步骤27

准备了水果和奥利奥，作表面装饰。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解28

步骤28

成品。DIY小蛋糕。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解29

步骤29

切开后的样子。
#换着花样吃早餐#简单易上手【6寸戚风蛋糕】的做法图解30

步骤30

成品。小烤碗里的蛋糕。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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