凉皮(免洗面版)

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沈轶凡
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天热了，弄点凉皮吃吃，洗面的太麻烦，所以弄了一个不用洗面的。玉米淀粉是新良的（也就粟粉）其它的玉米淀粉是勾芡用的，没用过，不敢保证能不能做出凉皮。

免洗面版的用料

普通面粉（中筋面粉） 200g 玉米淀粉(新良) 150克
水 适量 配菜
黄瓜 一根 韭菜 适量
芝麻酱 适量 蒜水 适量
醋 1勺 盐 适量
鸡精 1勺 卤水 随便调味的
八角 3个 香叶 5个
花椒 适量 草果 3个
桂皮 2块

免洗面版的做法

凉皮(免洗面版)的做法图解1

步骤1

将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟将剩余的水倒入，顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。（浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。）
凉皮(免洗面版)的做法图解2

步骤2

在蒸盘里刷一层薄油，舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。
凉皮(免洗面版)的做法图解3

步骤3

锅里水开后，放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸三分钟，面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
凉皮(免洗面版)的做法图解4

步骤4

取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉。(两个盘子替换)
凉皮(免洗面版)的做法图解5

步骤5

晾凉的面皮表面刷一层油，脱模方便取出。已免粘连。
凉皮(免洗面版)的做法图解6

步骤6

脱模以后卷起来。晾至一边
凉皮(免洗面版)的做法图解7

步骤7

准备好的配菜，调料。
凉皮(免洗面版)的做法图解8

步骤8

凉皮切条。和调料拌一起。如图

免洗面版的烹饪技巧

调料是自己想吃什么调什么。 面糊两勺有点厚，多少自己调，然后盘子在锅转一下，让每个角落都有面糊。 卤水一点点就可以，但是要熬好久。 蒜切碎，直接用开水冲就可以（蒜水） 味道棒棒哒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 沈轶凡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 拌 咸 一家三口

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