蝴蝶酥
独家
头几年做过两次千层酥皮都失败了,头几天突然想再挑战一下,做了小金砖面包成功了,昨天又做了蝴蝶酥也成功了,特此记录一下表达我无以言表的喜悦与情!
蝴蝶酥的做法
蝴蝶酥的烹饪技巧
1、想要成功开酥必须要有足够的耐心,每一步都要冷藏到位,冷藏的过程既是面团松弛的过程,也是黄油变硬的过程,松弛到位才方便擀开。
2、黄油和面团软硬度一致才不会破酥,冷藏的时间并不绝对,要看室温,开酥室温不要超过23度。
3、如果擀的过程中有发现漏油的地方撒面粉及时冷藏即可。
4、不建议全用低粉,我试过一次状态不好。
5、如果混酥层次会不清楚,烤时候漏油很多,成品发硬而不是酥脆的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-14
©本菜谱的做法由 pmm0127 编写,未经授权不得转载
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