焦糖海盐盒子蛋糕|无淡奶油｜材料简单、手把手教学

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焦糖海盐盒子蛋糕的用料

焦糖海盐卡仕达酱	白砂糖 100克
水 35克	海盐 2克
热牛奶 80克	2⃣️鸡蛋 2个
2⃣️牛奶 200毫升	2⃣️玉米淀粉 30克
蛋糕片	鸡蛋 2个
白砂糖 20克	水 30克
油 20克	低筋面粉 40克
玉米淀粉 5克	装饰
花生碎	蔓越莓干

焦糖海盐盒子蛋糕的做法

步骤1

①先把蛋黄和蛋清分开（冷藏过的鸡蛋）； ②蛋黄加入水、油，搅拌至乳化（就是水油不分离的状态），然后加入低筋面粉，搅拌至无干粉无颗粒顺滑状态；

步骤2

蛋清加糖和淀粉打到干性（打蛋器提起来小弯钩不倒）

步骤3

现在去把烤箱预热上下火180℃。 1/3蛋清倒入蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒入剩下的蛋白翻拌均匀；

步骤4

倒入烤盘送入烤箱烤20min。如果烤盘太大，可以把锡纸折成如图所示形状，卡在烤盘中间

步骤5

两个鸡蛋大概可以烤宽15cm的蛋糕片

步骤6

取出来以后把油纸撕下来放在油纸/烤架上晾凉，上面还要再盖一张油纸。不要直接放案板上，会粘掉蛋糕的皮。

步骤7

白砂糖和盐加水小火加热。加热的时候千万不要搅拌，静置就可以

步骤8

加热到出现琥珀色关火

步骤9

余温会让他全部变成琥珀色

步骤10

这个时候加入温热的牛奶（这一点很重要！凉的牛奶会剧烈沸腾然后溅出来）；一边一点一点倒，一边不停地搅拌，浓稠的焦糖海盐酱就做好了，室温晾凉备用

步骤11

把卡仕达酱的第2⃣️部分在小锅里搅拌均匀，然后小火加热。加热的时候不停的搅拌，尤其注意锅中间，因为火在这一部分，容易糊锅；

步骤12

搅拌到粘稠离火。差不多就是气泡都消失，微微冒泡沸腾的时候，不要热过了，就没有奶油口感，而像果冻了

步骤13

加入焦糖海盐酱（不要加完，留大概两汤勺的样子），搅拌均匀获得焦糖海盐卡仕达酱，盖保鲜膜冷藏半小时备用

步骤14

用盒子比划着切两片蛋糕，我的盒子刚好可以切两片，如果盒子太大就要做三蛋或者四蛋的蛋糕片

步骤15

先放一片蛋糕，刷一层刚刚预留的焦糖海盐酱

步骤16

铺上慢慢一层卡仕达酱,卡仕达酱从冰箱拿出来需要先搅拌打散，不然就是一坨，不太好铺，有裱花袋就用裱花袋或者保鲜袋剪个小口挤，比较好看

步骤17

重复一边以上步骤；做一下装饰。把切下来的蛋糕片边角料烤成脆脆干干的，然后捏碎，撒一层，再淋一点焦糖海盐酱

步骤18

撒上擀面杖敲碎的花生和切碎的蔓越莓干，完成啦！冷藏半小时风味更佳哦~

步骤19

好吃

步骤20

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焦糖海盐盒子蛋糕的烹饪技巧

关于卡仕达酱牛奶这一部分，用奶粉冲也可以！我自己试过，绝对可以成功。最后再说一下熬卡仕达酱的小tip:一定要全程小火，如果把握不好，就加热一会，离火搅拌观察有没有结块，没有的话就继续加热搅拌，底部要是已经结块，就先搅拌均匀再继续加热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-14

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