素食广式白灼菜心如何做得翠绿爽脆清香

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不万能素食青年

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纯素：不含五辛广式各种白灼青菜，看起来制作简单，但往往很多人自己做，无论卖相还是口感都与在饭店吃的差很多。其实只要掌握几个细节就可以了！

白灼菜心的用料

菜心 500克	盐适量
糖适量	生抽适量
素蚝油适量	油适量

白灼菜心的做法

步骤1

菜心洗净，头部切十字，更容易煮熟，避免焯水时菜梗没熟，菜叶已经煮老。

步骤2

锅里煮开水，倒入油，加两小勺盐，一小勺糖，放入菜心焯熟捞起沥干水，放碟。这里要注意三个细节：油一定要多放，一定要多，一定要多。不要担心油腻和不健康，油在水里的温度只有100度不会有致癌物质，而且大部分都是随水倒掉的，但油不够会很柴，口感差又不好看。还有焯青菜要分批少量焯，不要图方便全倒进去，水的温度一下降得太多，那变了煮不是灼，菜会在水重新加热的过程中把味道都煮走了。很多人做这道菜，菜不够翠绿就是这里做错了。最后，保持大火，菜放入锅后待水沸后15秒左右，马上捞起，这样吃起来才爽脆有菜味。