黑糖小锅盔

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美熊熊V
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黑糖小锅盔常见于川渝贵的古镇、街头，现在饭店酒楼的菜单上也有它一席之地，吃好麻辣激爽的川渝菜、串串或者火锅，来份黑糖小锅盔是不二选择啊，流心黑糖的焦香甜蜜滑进嘴里，流到心里，甚美！咬前吹一吹，小心烫舌哦。 方量是10个小锅盔，供参考。

黑糖小锅盔的用料

馅心： 黑糖或红糖 80克
面粉炒熟 20克 猪油或玉米油 10克
面皮： 中筋面粉 200克
砂糖 5克 酵母粉 2克
水 105克

黑糖小锅盔的做法

黑糖小锅盔的做法图解1

步骤1

馅心里所用20克面粉，小火炒熟，呈浅黄色即可。
黑糖小锅盔的做法图解2

步骤2

炒好的面粉与黑糖、猪油混合。
黑糖小锅盔的做法图解3

步骤3

结块的黑糖用调羹压碎、压细，混合好的馅心备用。
黑糖小锅盔的做法图解4

步骤4

面皮的面粉加5克糖，2克酵母粉(或4克鲜酵母)
黑糖小锅盔的做法图解5

步骤5

加105克水和面。
黑糖小锅盔的做法图解6

步骤6

撒手粉，将面团揉成光滑细腻面团，放容器内加盖松弛10分钟； 搓长条； 然后均分为10剂，每个约31克； 擀成中间厚四周薄的圆皮，直径大概8-9厘米。
黑糖小锅盔的做法图解7

步骤7

包黑糖馅心； 像捏包子一样包起； 封口一定封紧，不然会漏糖； 包好的小包子翻面、用擀面棍擀压成平整圆饼，小饼边缘可以搓转几下，整理的圆圆的。
黑糖小锅盔的做法图解8

步骤8

煎锅刷薄油。
黑糖小锅盔的做法图解9

步骤9

所有的小饼包好、放煎锅里醒发，视气温高低醒发15-20分钟。
黑糖小锅盔的做法图解10

步骤10

小饼醒发至7分，不要发满！开中火，全程除刷油、翻面均加盖煎制！
黑糖小锅盔的做法图解11

步骤11

一面煎黄，翻面，刷一点点油；加盖继续等另一面煎黄。
黑糖小锅盔的做法图解12

步骤12

另一面煎黄，亦是刷一点点薄油。
黑糖小锅盔的做法图解13

步骤13

刷好油的正面再翻过去，加盖，煎1、2分钟，待刷的油吸收一下，就可以出锅了。
黑糖小锅盔的做法图解14

步骤14

出锅的小锅盔面皮外酥内软；打开一个、黑糖特有的质朴焦香扑面而来。

黑糖小锅盔的烹饪技巧

第10步，饼胚不要发满，发至7分满即可开火煎制，煎制过程还会继续发的，前期发多，小饼边缘易裂开、漏糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 美熊熊V 编写，未经授权不得转载

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