麻婆豆腐（麻辣烫香）

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子扬家常菜
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麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 块2 牛肉沫 100克
郫县豆瓣 勺1 姜 片2
蒜 瓣2 葱 根2
食盐 克5 白胡椒粉 克2
香油 勺1 辣椒面 1勺
生抽 勺1 生粉 勺3
花椒粉 勺2 豆豉 8个
大蒜叶沫 3根

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐（麻辣烫香）的做法图解1

步骤1

豆腐切丁 锅加水 加盐 焯烫去腥（豆腥）捞出备用
麻婆豆腐（麻辣烫香）的做法图解2

步骤2

锅油 下牛肉沫 炒熟倒出备用
麻婆豆腐（麻辣烫香）的做法图解3

步骤3

锅油 下豆瓣酱 炒红之后加豆豉 辣椒面 姜蒜末 炒香
麻婆豆腐（麻辣烫香）的做法图解4

步骤4

之后就料酒 生抽 胡椒粉 水 放入煮好的豆腐 炒好的牛肉沫 小火烧 烧至入味
麻婆豆腐（麻辣烫香）的做法图解5

步骤5

烧至入味后 分三次勾芡 将芡汁收浓 淋上花椒油 即可出锅 撒上花椒面 和青蒜末

麻婆豆腐的烹饪技巧

麻婆豆腐 三次勾芡 ：第一道 勾稀一点 锁住水分 第二道 （勾浓一点 水少一点）进一步的锁住水分 第三道 勾稀一点 让汤汁完全包裹住豆腐 勾芡时注意不要糊锅了 安装我的方法了 保证你做的麻婆豆腐 也是麻辣烫香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-28

©本菜谱的做法由 子扬家常菜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 焯 辣 咸

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