迷倒众生！是酒酿，也是米酒～

精品独家

3.3万浏览 295 收藏

如意shero

＋关注

怀念小时候夏天放学回家，打开冰箱，一杯泠洌的甜酒酿下肚，清甜爽口。

米酒的用料

糯米 500克	酒曲 2克
凉白开1（当天用） 150ml-200ml	凉白开2（3天后用） 500ml左右
鸡蛋适量	枸杞适量
汤圆适量

米酒的做法

步骤1

准备需要用的酒曲，有的成品直接就是粉末状。

步骤2

用破壁机打成粉，也可用其他方式碾碎。

步骤3

糯米泡发8小时以上，隔水蒸熟，摊开晾至常温（28°左右），加150ml左右的凉白开拌匀。

步骤4

容器用沸水消毒，装入熟糯米，撒上三分之一颗酒曲，大概2g左右，将糯米压实，中间挖一个稍大一点的酒窝。

步骤5

留出容器三分之一的空余，保持28°，发酵3天。

步骤6

这是第二天的样子，酒窝已经有甜甜的汁液渗出。

步骤7

第三天，开盖香气四溢，酒窝爆满，米粒湿润，按压似泉涌，汁液甜如蜜。

步骤8

留出三分之一做酒酿吃，剩下三分之二做米酒。做米酒还需加入350ml凉白开， 20°以下，继续发酵1-5天。

步骤9

可以搭配汤圆、枸杞；

步骤10

也可加入鸡蛋，做成酒酿荷包蛋；或者搅散，成为醪糟蛋花汤。

步骤11

喜欢这种鸡蛋刚刚凝结的口感～

步骤12

这是米酒继续发酵第三天的样子，米粒一部分已经悬空了。

步骤13

第五天，过滤、装瓶、密封，放入冰箱冷藏～

步骤14

可以原味，也可以加入任何你喜欢的果汁，小酌两杯，很是不错～

米酒的烹饪技巧

1、糯米泡发至用手可以碾碎即可。 2、容器一定要高温消毒，无水无油。 3、熟糯米要保持相对的湿润，不可太干，也不能有积水。一般500g大米蒸熟可加入150+200ml凉白开。 4、熟糯米要放至常温，再拌匀酒曲，否则容易杀死酒曲中的成分。 5、做好的酒酿冷藏一周内使用完毕，也可分装冷冻。 6、做米酒，一般500g大米加入500ml水，20°以下放至1-5天，时间越久，酒味越浓、甜味越少。 7、米粒浮起来，就可以过滤封存了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由如意shero 编写，未经授权不得转载

如意shero

一起来分享给朋友们看看吧：