迷倒众生!是酒酿,也是米酒~

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怀念小时候夏天放学回家,打开冰箱,一杯泠洌的甜酒酿下肚,清甜爽口。

米酒的用料

糯米 500克 酒曲 2克
凉白开1(当天用) 150ml-200ml 凉白开2(3天后用) 500ml左右
鸡蛋 适量 枸杞 适量
汤圆 适量

米酒的做法

迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解1

步骤1

准备需要用的酒曲, 有的成品直接就是粉末状。
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解2

步骤2

用破壁机打成粉, 也可用其他方式碾碎。
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解3

步骤3

糯米泡发8小时以上, 隔水蒸熟,摊开晾至常温(28°左右), 加150ml左右的凉白开拌匀。
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解4

步骤4

容器用沸水消毒, 装入熟糯米, 撒上三分之一颗酒曲, 大概2g左右, 将糯米压实, 中间挖一个稍大一点的酒窝。
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步骤5

留出容器三分之一的空余, 保持28°,发酵3天。
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步骤6

这是第二天的样子, 酒窝已经有甜甜的汁液渗出。
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步骤7

第三天, 开盖香气四溢, 酒窝爆满,米粒湿润, 按压似泉涌,汁液甜如蜜。
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解8

步骤8

留出三分之一做酒酿吃, 剩下三分之二做米酒。 做米酒还需加入350ml凉白开, 20°以下, 继续发酵1-5天。
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解9

步骤9

可以搭配汤圆、枸杞;
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步骤10

也可加入鸡蛋,做成酒酿荷包蛋; 或者搅散,成为醪糟蛋花汤。
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解11

步骤11

喜欢这种鸡蛋刚刚凝结的口感~
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步骤12

这是米酒继续发酵第三天的样子, 米粒一部分已经悬空了。
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解13

步骤13

第五天, 过滤、装瓶、密封, 放入冰箱冷藏~
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法图解14

步骤14

可以原味, 也可以加入任何你喜欢的果汁, 小酌两杯,很是不错~

米酒的烹饪技巧

1、糯米泡发至用手可以碾碎即可。 2、容器一定要高温消毒,无水无油。 3、熟糯米要保持相对的湿润,不可太干,也不能有积水。一般500g大米蒸熟可加入150+200ml凉白开。 4、熟糯米要放至常温,再拌匀酒曲,否则容易杀死酒曲中的成分。 5、做好的酒酿冷藏一周内使用完毕,也可分装冷冻。 6、做米酒,一般500g大米加入500ml水,20°以下放至1-5天,时间越久,酒味越浓、甜味越少。 7、米粒浮起来,就可以过滤封存了。
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创建时间:2020-04-29

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