萌渣渣的蛋黄酥

精品
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蛋黄酥之所以深受许多人喜欢是有原因的,它本身不是很甜腻,外皮酥香,层次分明,甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄,微微的咸中又有淡淡的甜,外皮的酥,口感丰富,令人着迷。

蛋黄酥的用料

水油皮所需普通面粉 240g 水油皮所需猪油 60g
水油皮所需白糖 50g 水油皮所需温水 120g
油酥所需低筋面粉 240g 油酥所需猪油 120g
红豆沙 400g 蛋黄液 2个
黑芝麻 少许 咸蛋黄 20个
白酒 少许

蛋黄酥的做法

萌渣渣的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先和一个水油面团:240克面粉,60克猪油,50克白糖,用120克温水和面,面团揉好之后包上保鲜膜醒面20分钟
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥面团:240克面粉加120克猪油直接下手揉成面团,油酥面团揉好之后也包上保鲜膜醒面20分钟
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

20个咸蛋黄,把咸蛋黄蘸一点白酒,然后摆在烤盘里,放烤箱 150°烤6分钟
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

面团醒好之后下成20个大小均匀的剂子,油酥面团也下成20个剂子
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把水油面团用手按扁,然后包上油酥面团
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

全部做好之后擀成长条,然后从一头卷起来,做好之后盖上保鲜膜松弛20分钟
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

松弛好之后用手按一下,在擀成长条,擀好后从一头卷起来,然后盖上保鲜膜再松弛20分钟
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

蛋黄烤好之后用豆沙包起来
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把剂子向中间对折一下,然后擀成面饼
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用手的虎口位置,慢慢的把口收严,将面团扣在手心里,用大拇指及大鱼际部分推动面团划圈,使其形成表面光滑的圆球。
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

全部做好之后摆在烤盘里,再刷上一层蛋黄液,撒上一层黑芝麻,放在预热好的烤箱里,上下火150°烤30分钟
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

放在预热好的烤箱里,上下火150℃ 烤30分钟
萌渣渣的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

蛋黄酥烤好啦,这样做的蛋黄酥香酥好吃,一咬直掉渣ヾ(●´∇`●)ノ哇~这样做的蛋黄酥其实挺简单的,就是醒面的时间稍微长一点,喜欢的赶紧试试吧(๑`・ᴗ・´๑)

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-05-06

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