八寸戚风蛋糕～晓廷老师原方记录

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花蕊冰弦
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八寸戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 蛋黄 5个（带壳称重约55克）
细砂糖 20克（可减） 牛奶 60克（冷藏）
玉米油 60克 低筋面粉 80克
蛋白霜 蛋清 5个
细砂糖 50克 柠檬汁 几滴

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

1.分离蛋清蛋黄，容器无水无油 2.将奶➕玉米油➕细砂糖（蛋黄糊部分）混合乳化 3.加入低粉，Z字翻拌至无干粉 4.加入蛋黄，Z字翻拌均匀 5.如果担心起筋或者追求细腻，将蛋黄糊过筛

步骤2

烤箱预热180度，准备蛋白霜 1.蛋白加几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入 2.看状态：拉起打蛋器后，尖端呈一个小△状态，打发至湿性发泡即可，打发过度容易开裂

步骤3

混合 1.将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，不要过度翻拌。均匀鸡了。 2.神器竹签：用细竹签在面糊里搅一搅，戳破大气泡 不要震模，容易底部凹陷（我以前因为震模，总是凹陷）

步骤4

烤 1.140度60分钟。（我一般放中间两层，看心情） 也可用渐温法：130度30分钟转150度30分钟 （以上温度只提供参考，具体要看烤箱脾气） 2.颜色满意后加盖锡纸

步骤5

冷却脱模 1.出炉后快速震几下，震出热气 2.马上倒扣 （这两步要快，不然戚风会以肉眼可见的速度凹进去，不要问我为什么知道好吧，告诉你们，因为有一次我只拿了一个防烫手套，赶紧再去拿另一个回来蛋糕就凹了） 3.完全冷却后脱模

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-09

©本菜谱的做法由 花蕊冰弦 编写，未经授权不得转载

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