水果戚风，一口吃出幸福的味道

独家

5209 浏览 11 收藏

豆粉9059858288

＋关注

五一成都热到原地爆炸。为了不被小朋友拖着出门买好吃的，我趁两父子睡午觉的时间做了一个水果蛋糕。这款就是戚风+水果+奶油，也不用裱花，唯一缺点就是时间稍微长一点。步骤略长，干货不少。

水果戚风的用料

低筋面粉 80克	白砂糖，入蛋黄 20克
白砂糖，入蛋白 60克	色拉油 50克
牛奶 50毫升	鸡蛋 4个
芒果，大 1个	黄桃 1个
蓝莓 50

水果戚风的做法

步骤1

食材都按用量称好，备用。

步骤2

分离蛋黄和蛋白

步骤3

蛋黄内加入20g细砂糖

步骤4

用打蛋器最低档打发，体积到膨大，状态浓稠，颜色变浅

步骤5

分3次加入色拉油，每加一次都用打蛋器低速搅拌一下。

步骤6

加入牛奶，搅拌均匀

步骤7

筛入低筋面粉，用刮刀满满翻，千万别搅，搅拌均匀，没有颗粒。放好备用。

步骤8

打发蛋白。分3次加入细砂糖，低速打发，2档比较合适。先出鱼眼泡，加1/3糖，打到变白不再是蛋清样。再加1/3糖，打到出现轻微纹路。再加1/3糖，打到出现明显纹路，提起出现弯弯的尖尖角。同时预热烤箱，175℃，5分钟。

步骤9

分3次将打发好的蛋白加入到准备好的蛋黄糊糊里，从底部向上翻匀。也是翻，不是搅。

步骤10

倒入模具。从高处垂直落下，振出多余的气泡。这里有个失误，我准备的8寸的量，但是倒入了6寸的模具里。太满了。另外，不要太温柔了，否则容易踏底！

步骤11

趁烤蛋糕的时候开始准备奶油和水果。我准备的是儿子爱吃的芒果，我爱吃的黄桃，还有装饰用的蓝莓。芒果切丁比较好。黄桃可丁可块。

步骤12

奶油的打发特别关键。小贴士部分有防失败秘籍。步骤。冷藏的奶油倒入盆中，先中速打发1分钟，加糖，高速打发2分钟，出现纹路。继续打发2分钟，直到出现清晰纹路，奶油不流动即可。如果等蛋糕的时间很长，一定要放到冰箱里。

步骤13

烤好的蛋糕拿出来倒扣在烤网上。不一定是烤网，但一定要能透气。等蛋糕冷却后再脱模。脱模的蛋糕平分成3份。开始做蛋糕。

步骤14

开始装饰蛋糕。一定得是冷却后才行，否则奶油会化掉的。一层戚风，抹上奶油，用刮刀刮平整，奶油上放芒果。再一层戚风，上奶油，加黄桃。再一层戚风，上奶油，上芒果和蓝莓装饰。切块，成了。配一朵可爱的姬小菊，令人愉快的下午茶时间开始叻！

水果戚风的烹饪技巧

奶油打发防失败秘籍： 1，如果室温高，打蛋头和打蛋盆先冷藏一下。 2，打发时可以在盆下面放一盆冷水 3，盆内一定要无水无油。 4，倒入的奶油要没过打蛋头一半以上 5，奶油记得是从冰箱里拿出来的，最好冷藏了12个小时以上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-09

©本菜谱的做法由豆粉9059858288 编写，未经授权不得转载

豆粉9059858288

一起来分享给朋友们看看吧：