吃了停不下来的咸蛋黄焗薯片薯条？（附麦当劳炸薯条的伪方法～）

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你是不是和以前的墨鱼一样，以为薯条只能沾番茄酱？emmmm....第一次吃到蛋黄薯条是墨鱼在学校附近的川菜馆吃到的～本来就是咸蛋黄狂热粉的我简直像中毒般爱上了这道美食～这个做法很简单，无论是弄咸蛋黄薯条？薯片？鸡翅？都是可以的！哈哈哈哈～自己炸的东西也放心，虽然炸的热量高，但起码自己弄，保证了使用的油不会是多次油，毕竟反复使用的油对身体不好，炸完后，剩下的油可以炒菜～ ❤️因为以前墨鱼在香港麦当劳parttime过，麦当劳炸薯条呢，就是油热后，把薯条从冰箱冷冻室拿出来，放进油锅里，炸三分钟，就可以捞出沥干油了～e m m m m...我就不知道他们的薯条怎么做？但是他们炸薯条的流程就是这样炸！

咸蛋黄焗薯片薯条的用料

土豆 1个	咸蛋黄 3个
牛奶少量

咸蛋黄焗薯片薯条的做法

步骤1

土豆削皮，切成2～3mm厚的土豆片（或者长条、块状）都可以，清水浸泡10分钟，冲洗掉表面的淀粉，让土豆口感更清脆（我这里啥形状都有 ⚠️切土豆条尽量切粗点，可以泡久一点～中间换几次水～ ⚠️泡洗干净的土豆，沥干水分

步骤2

清水大火煮至5分熟，大约2分钟左右，捞出，过冷水，沥干水分，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室冻至硬梆梆（约一小时～） ⚠️或者用厨房纸吸干表面的水 ⚠️沥干水分后，可以加点干淀粉，有效地避免土豆之间出现粘连在一起的情况 ⚠️也可以放适量的盐、醋（按自己的口味加），中火煮开，大概煮五分钟～煮至土豆表面半透明即可关火，否则会煮烂

步骤3

⚠️记住是冷冻不是冷藏！！！ ⚠️这算是麦当劳薯条的做法，他们就是把薯条放入冷冻室，需要炸的时候就从冷冻室拿出来，立即下热锅炸，这样的薯条最脆～

步骤4

大火热油六成熟，拿出冰冻薯片（无需解冻），下土豆片，炸至金黄，捞出，沥干油 ⚠️不要太高温，会糊，筷子扎进去能冒泡就可以了 ⚠️油量要能充分盖过薯片 ⚠️通常炸3～4分钟

步骤5

炸好后，用厨房餐巾纸滤油，备用

步骤6

咸蛋黄热水蒸熟（约5分钟），碾碎

步骤7

起锅，放油，小火炒咸蛋黄，加一小杯牛奶，至泛白起泡泡 ⚠️牛奶也可以不加，加点水

步骤8

全程小火，不停搅拌，至均匀的糊状

步骤9

放入炸好的薯片，翻拌至每一块都均匀裹上咸蛋黄

步骤10

出锅，装盘～

步骤11

满不满足～喜不喜欢～啖啖咸蛋黄

步骤12

除了番茄酱～还能拥有咸蛋黄薯片～

步骤13

分享几个薯条笔记～ ❤️炸薯条复炸方法～如果想要薯条更脆一点，就复炸一下～ 1⃣️油热后，转为中小火进行慢炸，第一次薯条炸至微黄，捞出，稍微晾凉 2⃣️等第二次油八成热后，放入，颜色至金黄，迅速捞出，沥干油 3⃣️撒盐～

步骤14

❤️裹淀粉（不用放冰箱） 1⃣️锅中倒水煮沸，放入土豆条煮至七八成熟，捞出，放入水（牛奶）中浸泡30分钟 2⃣️浸泡好的土豆捞出沥干，裹上淀粉 3⃣️炸两次～

步骤15

❤️奶香味薯条 1⃣️热锅，转小火，放入黄油融化 2⃣️放入炸好的薯条，来回掂几下锅，洒上少许盐 3⃣️让薯条均匀的裹上黄油和盐，出锅

步骤16

❤️不用油也能炸出香脆好吃的薯条（空气炸锅版）嘻嘻嘻嘻首先你需要一个空气炸锅～至于墨鱼嘛～～刚买的空气炸锅。。。。emmmmm。那时候没有冷冻土豆条吧！反正以下的方法是我妹妹做过，说挺成功的，先记录方法，下次再战，冷冻前的步骤和上面一样～ 1⃣️急冻好的薯条拿出来，无需解冻，放在保鲜袋里滴几滴油，抓紧袋口晃动尽量晃均匀 2⃣️炸锅200度预热五分钟，随后把土豆放进去摊均匀点，190度26分钟，烤到十分钟时要拉开看看，翻一翻～

步骤17

3⃣️18分钟左右，土豆表面开始变硬，用筷子翻动会发出沙沙的声音，要注意把一些没烤到的土豆条翻面好上色 4⃣️时间到，出锅 ⚠️油的分量您随意，最后空气炸锅还是会把油逼出来，不放油也可以～放点油更好吃～ ⚠️每个炸锅脾气不一样！！！！！要常看看～翻一翻～不能炸糊了～看到土豆条上色差不多了，用筷子夹一根尝尝，外面脆脆的，里面绵软起沙的就是好了～

咸蛋黄焗薯片薯条的烹饪技巧

1.炸薯条成功的关键！！！水煮后冻！起！来！ 2.咸蛋黄本来就有咸味，一般都不需要放其他调味料 3.可以多做一些土豆条～一条条分开，裹点干淀粉，冷冻在冰箱～下次炸薯条就不需要等冷冻了，不过就可能需要解冻几分钟，因为土豆条可能冻结在一起了，可以先放一边，过几分钟再用手轻轻分离开，别硬掰会弄断弄碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-16

©本菜谱的做法由墨魚香港编写，未经授权不得转载

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