下饭经典：鱼香肉丝

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Libby老段
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论下饭菜，鱼香肉丝当属排名前列吧，酸甜嫩滑的口感，最常见的里脊肉和各类配菜，速成的快炒手法，配上一碗白米饭，真的是简单又美味呀！

鱼香肉丝的用料

里脊肉 1块 生抽 1勺
料酒 2勺 玉米淀粉 1勺
玉米油 1勺 青椒 1个
胡萝卜 1根 水发木耳 适量
郫县豆瓣酱 1大勺 调料汁：
醋 4勺 白砂糖 4勺
生抽 2勺 玉米淀粉 1勺
水 两大勺

鱼香肉丝的做法

下饭经典：鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

里脊肉切丝，放入一勺料酒、一勺生抽、一勺玉米淀粉，用手抓揉上劲。之后再放入少许熟油，锁住水份且下锅后容易划散开来不结块。
下饭经典：鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

锅里下少油，大火热锅，将肉丝下锅快速高温煎一下，煎到边角有焦褐感即可，不用炒熟。
下饭经典：鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

准备配料，胡萝卜、水发木耳、青椒，全部切丝。老姜、小葱白切末。
下饭经典：鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

锅内少油，将胡萝卜、水发木耳、青椒丝，全部下锅翻炒至断生，下少许盐进行调味，盛出备用。
下饭经典：鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

准备料汁： 1、一大勺玉米淀粉，加适量水调匀。 2、四小勺糖、四小勺醋、两小勺生抽，搅匀备用。
下饭经典：鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

锅内下油，放入之前备好的姜葱末，再放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒香。
下饭经典：鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

将之前煎过的里脊肉丝和配菜丝下锅，大火迅速翻炒均匀。先下入糖醋料汁，翻炒几下，再下水淀粉，水淀粉不要一次性下完，逐次下水淀粉、翻炒，直至浓稠度适中。
下饭经典：鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

起锅装盘。

鱼香肉丝的烹饪技巧

建议大家水淀粉和糖醋汁分别调用，不要直接将玉米淀粉放入糖醋汁中，如果直接加一次性下汁是不好掌握汤汁黏稠度的，而且成菜的光泽感没有那么好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 Libby老段 编写，未经授权不得转载

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