最爱这一口，老北京炒面疙瘩

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紫沫hxbk
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儿时，姥姥带我去北京看姨姥姥，表舅做的炒面疙瘩，五颜六色甚是好看。第一次见，非常新鲜，面疙瘩劲道又美味，二十多年一直记忆犹新。

老北京炒面疙瘩的用料

面粉 适量（家人数量） 猪肉 适量
黄豆/青豆 泡好的一小碗 黄瓜 半根
胡萝卜 半根 洋葱 小半个
玉米粒 适量 姜蒜 适量
油 适量 生抽 一勺
甜面酱 适量 耗油 1勺
五香粉 适量 盐 少量（可不放）
鸡精 少量 香油 少量

老北京炒面疙瘩的做法

最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解1

步骤1

普通面粉加入一小撮盐巴，提高口感，加适量水和成偏硬一些的面团，静止半小时。
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解2

步骤2

把切好的肉丁放点生抽腌一下
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解3

步骤3

泡好的豆子煮熟备用，把胡萝卜、黄瓜切丁，玉米粒是冷冻的倒出回温即可。
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解4

步骤4

把和好的面揉一揉，先搓成条，小手指粗细即可，再切成小剂子，像不像缩小版的饺子剂。
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解5

步骤5

水开下面剂煮熟，时间长短根据面剂子大小调整，小了容易熟，记得过凉水哈。
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解6

步骤6

油热放入姜蒜沫爆香，放入肉丁翻炒变色 ，加入五香粉、生抽、甜面酱、耗油，喜欢甜口可放一小丢丢白糖，炒制香味飘出来。
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解7

步骤7

放入煮好的面疙瘩翻炒，帮助入味。
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解8

步骤8

再放入蔬菜丁炒制断生。
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解9

步骤9

最后尝尝咸淡决定放不放盐，再来点鸡精、香油出锅。
最爱这一口，老北京炒面疙瘩的做法图解10

步骤10

装盘开吃，就是这个味儿。

老北京炒面疙瘩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-19

©本菜谱的做法由 紫沫hxbk 编写，未经授权不得转载

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