香葱肉松卷（快手小四卷）

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爱美食的翟老师

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看小伙伴做，自己也长草想做！终于拔草了，真是太好吃了，没想到口感这么棒，而且做着也很方便快手。

香葱肉松卷的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 40克
低筋粉 45克	玉米油 40克
牛奶 40克	香葱适量
肉松适量	沙拉酱适量

香葱肉松卷的做法

步骤1

鸡蛋四个，分离蛋黄和蛋清

步骤2

蛋清加入40克细砂糖，中高速打发

步骤3

蛋黄打散

步骤4

加入玉米油40克

步骤5

加入40克牛奶

步骤6

用蛋抽乳化

步骤7

搅拌均匀

步骤8

蛋糕粉称出45克

步骤9

筛入蛋黄糊中

步骤10

蛋抽Z字形搅拌

步骤11

不要画圈

步骤12

切少许小葱

步骤13

蛋白打至湿性发泡，打到弯钩状即可

步骤14

与蛋黄糊搅拌均匀，不要画圈，以免消泡

步骤15

烤盘铺有油纸或者油布，面糊倒入28*28烤盘中

步骤16

用刮刀尽量铺平

步骤17

大刮板刮平

步骤18

震几下烤盘

步骤19

撒入小葱

步骤20

再撒适量肉松

步骤21

烤箱提前预热，上下火180度，烤盘送入预热好的烤箱。

步骤22

烤制15分钟

步骤23

蛋糕体膨胀，表面变成金黄色

步骤24

出锅后倒扣几分钟

步骤25

降至手温即可脱模

步骤26

倒扣在油纸上

步骤27

轻轻撕去油纸

步骤28

全部撕掉，横着划几刀，方便卷起不断裂

步骤29

准备好沙拉酱

步骤30

挤满蛋糕胚

步骤31

抹刀抹平

步骤32

撒一层肉松

步骤33

收尾处斜刀切一下，方便卷起来的时候更贴合

步骤34

用擀面杖卷起油纸

步骤35

提起擀面杖，慢慢往前推

步骤36

擀面杖下压，继续往前拉

步骤37

借助擀面杖卷紧实

步骤38

卷好后封口朝下

步骤39

重新卷好卷紧

步骤40

锯齿刀切成小块

步骤41

一共切了五块

步骤42

两侧切面抹沙拉酱，沾满肉松

步骤43

成品图来啦

步骤44

味道好极啦

步骤45

好吃的不得了啊

香葱肉松卷的烹饪技巧

1.加入面粉后的蛋黄糊，要Z字或者一字形搅拌均匀，不要画圈，以免消泡。 2.蛋白和蛋黄糊混合时，同样要划Z字或者一字，否则消泡后烤出来的蛋糕胚会很薄。 3.降至手温即可脱模，趁着有余温的时候卷是最好的，不要等凉了再卷。 4.蛋糕胚内测轻轻划几刀，直接抹沙拉酱，或者沙拉酱混合少许奶油后抹平，都非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-20

爱美食的翟老师

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