日式舒芙蕾

舒芙蕾的烹饪技巧

操作难度：★★★★（烘焙基础人群） 1.舒芙蕾不同于普通戚风面糊，用煮沸的液体冲入面糊中，将面粉快速糊化来保持蛋糕胚的湿润。所以蛋黄糊的温度比较关键，如果新手怕衔接不熟练可以先打发蛋白，再操作蛋黄糊的制作，这样搅拌完成的蛋糕面糊还有余温。这样不至于手忙脚乱的 2.配方中给出的焙烤温度和时间只能作为参考，具体请已各家的烤箱实际情况为准。 3.本配方的量适合家用32L烤箱，烤盘外径尺寸28*35，烤盘可用尺寸为20*27，如果是40*60的正常商用标准烤盘，把配方中的量乘以2即可，然后柠檬汁可以等量替换TTF（你懂的） 4.蛋糕卷成型最难的就是卷起来定型的步骤，如果没经验可以先拿毛巾来练手，有感觉了再操作真实的蛋糕胚 5.蛋糕卷冷冻定型后，把刀加热后再切（可用电吹风加热至轻微烫手），这样可以保证切面的光滑不毛糙 6.本配方出成品7个，如果吃不完可以密封冷冻1个星期 7.烤箱温度和时间每个品牌都不一样，配方所提供的温度和时间仅供参考。 判断平盘舒芙蕾是否熟成2个方法，1.到时间后用手轻压蛋糕表面，手感类似海绵，有股轻微的弹性会快速回弹，而且也不湿湿的感觉 。2.则是拎起侧边，拨开烤盘纸看侧面是否熟透。 如果是圆形蛋糕模具则可以用插竹签再拔出看是否有沾粘面糊的方式来判断火候。 8.本配方和步骤源于拥有18年烘焙经验的专业烘焙师之手，现尽量把专业烘焙简易化来满足广大朋友们的需求，简单快捷的制作出好吃的蛋糕和面包，谢谢观看。
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