菠萝咕咾肉

精品独家

9.8万浏览 1704 收藏

昕宝厨房

＋关注

菠萝好吃，但是很扎嘴，这里有一个好方法告诉你，就可以抑制菠萝蛋白酶。这种物质在45℃到50℃的时候就开始变性了，而100℃时90%以上都被破坏，而另外一种带有苦涩口感的甙类也会被消除。所以吃菠萝时可以用在沸水中浸泡的方法来去除菠萝蛋白酶和甙类。除此之外还可以将菠萝做成菜，和油腻的肉菜搭配还可以解腻促消化。下面就给大家分享一道菠萝咕咾肉的做法。

菠萝咕咾肉的用料

里脊肉 250g	菠萝适量
青红椒适量	盐 1小勺
番茄酱 2大勺	生抽 1勺
淀粉适量	料酒 1勺
白醋少许	鸡蛋 1个

菠萝咕咾肉的做法

步骤1

将猪肉清洗干净，切成小方块放入大碗中，在碗中加入食盐，料酒，鸡蛋和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。

步骤2

将菠萝皮切掉，挖出菠萝刺，先切片再切成三角块，青红椒切块备用。因为菠萝加热时可以使菠萝蛋白失去活性，所以这里不需要用盐水浸泡。取一个小盘子倒入干淀粉，腌好的肉要蘸过干淀粉才能下锅油炸。

步骤3

锅中倒油加热至筷子放入锅中有密集气泡时调小火，将蘸好干淀粉的肉放入锅中油炸，小火炸至表面金黄捞出控油。

步骤4

待肉块全部炸好之后，把火调至中火，将油加热至微微冒烟，把所有的肉块再次倒入锅中，炸30秒就可以出锅了。

步骤5

取一个小碗，加入番茄酱，白糖，生抽，少许白醋在家入两大勺清水，搅拌均匀调成酱汁。炒锅中加油烧热，放入青红椒炒软，加入肉和菠萝，倒入调好的酱汁，大火翻炒至浓稠就可以出锅了。

菠萝咕咾肉的烹饪技巧

1、用菠萝来做菜时，因为经过高温可以使菠萝蛋白酶失去活性，所以煮之前就不需要用盐水浸泡了。 2、制作菠萝咕咾肉时，肉要炸两次，而且第二次要高温快炸，这样炸出来的肉才能外酥里嫩。 3、在吃过肉菜或者比较油腻的菜之后，吃些菠萝可以促进消化，对身体大有益处，吃菠萝的时候用沸水浸泡就可以破坏菠萝蛋白酶，使菠萝香甜不扎嘴了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由昕宝厨房编写，未经授权不得转载

昕宝厨房

一起来分享给朋友们看看吧：