六月初夏，但爱鲈鱼美-清蒸鲈鱼

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《南郡记》载:“松江脍鲈献隋炀帝。帝曰:金齑玉脍,东南佳味。”白居易也有诗曰:“水脍松江鳞”。“乡俗以鲈鱼为盛馔,每遇上客熟集,必设此。饤盘载红缕白,极为精巧。”自古就有“西风吹上四鳃鲈,王松酥腻千丝缕”之名句。从古至今,文人墨客对鲈鱼的形容真是举不胜举,鲈鱼的美味到现在仍被人们所赞扬。
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清蒸鲈鱼的用料

鲈鱼 1条	小葱 2根
红椒丝适量	姜 3片
花椒 8粒	料酒 1勺
盐 2克	蒸鱼豉油 2勺
生抽半勺	白糖少许
白胡椒粉适量

清蒸鲈鱼的做法

步骤1

鲈鱼清洗干净后，将鱼肚内的黑色腥膜除净。

步骤2

用厨房纸吸干表面水分，用刀在鱼的正反面都划三刀，以便入味。

步骤3

往鱼背和鱼肚里抹盐，每个角落都照顾到。

步骤4

将切好的葱段、姜丝、红椒、料酒段放入盘中。

步骤5

把姜丝、葱段、红椒丝放入鱼肚及鱼背上，淋上料酒，腌制10分钟。

步骤6

蒸锅上汽后，放入鲈鱼，大火蒸约8-10分钟。

步骤7

鲈鱼蒸熟后，倒掉蒸出的鱼汁，夹去蒸软的姜丝、葱段、红椒不用，换上新的葱段、姜丝、红椒丝，淋入由蒸鱼豉油、香油、白砂糖、白胡椒粉调制成的料汁。

步骤8

另起锅放少许油烧热，下入花椒粒爆香，

步骤9

趁热淋在鲈鱼上。

步骤10

一盘鲜掉眉毛的清蒸鲈鱼上桌了！

步骤11

六月初夏，

步骤12

但爱鲈鱼美。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧

1、鱼不能冷水上锅，不论是采用蒸烤箱还是蒸锅，都要等水开后再蒸； 2、选用1斤左右的鲈鱼最好： 3、蒸鱼时间要根据鱼的大小来调整，一般蒸锅上汽后10分钟左右。 4、蒸出的鱼汁一定要倒干净，否则会很腥； 5、如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、少许盐、蚝油混合调配。
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创建时间:2020-06-02

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