糖醋排骨

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鱼空灵
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今年的疫情，导致女儿过了一个漫长的假期，还好大家都平安健康，就是最大的幸福。 女儿接到开学通知，马上可以返校复课啦。上学之前，想吃糖醋排骨，当然要满足。今早去菜市场，买回新鲜的排骨，开做。

糖醋排骨的用料

排骨 2斤 料酒或米酒 1汤匙
酱油 2汤匙 白糖 3汤匙
白米醋或陈醋 4汤匙 水 适量
生姜 5片 八角 2颗
三奈 3颗 冰糖 50克

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法图解1

步骤1

排骨买回来用清水反复几次，清洗干净血水，备用
糖醋排骨的做法图解2

步骤2

锅内加入清水，排骨冷水下锅，加入姜片几片，花椒几粒，料酒少许，煮出血沫至排骨变色，撇去面上的浮沫
糖醋排骨的做法图解3

步骤3

排骨过水后捞出备用
糖醋排骨的做法图解4

步骤4

炒锅下少许油，放入冰糖融化炒糖色，火不要太大，中火不停搅动
糖醋排骨的做法图解5

步骤5

炒至起泡沫，糖色就炒好了
糖醋排骨的做法图解6

步骤6

下入排骨翻炒上色，加入八角三奈，继续炒直到上色均匀，倒入事先调好的糖醋汁（1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋），继续翻炒至排骨色泽均匀呈金黄色
糖醋排骨的做法图解7

步骤7

锅内加入清水，水淹过排骨即可，尝一下咸淡，淡了可加入少许盐
糖醋排骨的做法图解8

步骤8

加入香葱卷，加盖，大火烧开转小火炖煮40分钟
糖醋排骨的做法图解9

步骤9

40分钟后大火收汁，记得不停翻炒均匀，不要炒糊了
糖醋排骨的做法图解10

步骤10

关火加入白芝麻，起锅装盘
糖醋排骨的做法图解11

步骤11

酸甜可口，肉质鲜美，很不错呢。

糖醋排骨的烹饪技巧

糖醋排骨炒糖色和大火收汁这两步时最讲究火候，糖色中小火炒，收汁用大火，但两次都要注意守着不停翻炒，才不会糊，不然就会发黑发苦，前功尽弃，一定要注意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-05

©本菜谱的做法由 鱼空灵 编写，未经授权不得转载

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