老师傅传承版糖醋排骨

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JoJoFan

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之前出过一次糖醋排骨的菜谱，当时用了肉很厚的小排，先炖到入味后挂糖汁，吃起来是外面微焦里面软嫩的；这次则选用了肉质较薄较瘦的肋排，先煎炸后炖，做出来是色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇，特别适合做下酒菜。爱啃骨头的朋友们肯定喜爱(⑉°з°)-♡
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糖醋排骨的用料

猪肋排 700克	葱 3段
姜 3大片	八角 2个
黄酒 50克	冰糖 50克
香醋 60克	生抽 15克
老抽 10克	盐 4克
熟白芝麻 2克	食用油（煎炸用）约1L

糖醋排骨的做法

步骤1

将肋排斩段，约四指长

步骤2

放入清水中浸泡半小时，泡出血水，洗掉碎骨头渣

步骤3

泡好的肋排沥干水份，加入约3克盐搓匀腌制几分钟，赋予食材一个底味儿

步骤4

起油锅，加入约为锅子1/3的色拉油，将油烧热至微微冒烟，下肋排炸，油温够高才能锁住汁水，炸至肋排的边缘微焦

步骤5

将炸好的肋排捞出来后沥除油份备用

步骤6

开始熬糖，个人感觉冰糖适合水熬法，锅里加入小半碗清水，放入冰糖，中火将水烧开让冰糖融化，适当搅匀

步骤7

冰糖融化，水分熬干，锅里开始起泡泡，像洗碗液那样的泡泡，这时候转中小火，加入一点色拉油稍微搅匀，观察泡泡的颜色，开始变色的时候要注意，如果冒烟了就调到小火或者将锅离开灶头，这时候尽量不要搅拌了，容易翻沙

步骤8

大约十几秒的时间，糖稀变成浅琥珀色即可放排骨，这里不能熬的太老，因为后面还要继续翻炒

步骤9

放排骨段，中火翻炒让它均匀的沾上糖色

步骤10

放入葱姜蒜和八角，煸炒一下

步骤11

沿锅边烹入黄酒和3/4的香醋，略微翻炒均匀，大胆下香醋，醋酸会在炖煮过程中挥发掉

步骤12

加一小碗清水，水量刚刚和排骨齐平即可

步骤13

加入一汤匙生抽提鲜，小半勺老抽调色

步骤14

盖锅盖小火焖煮二十分钟，开盖后把葱姜和八角挑出来，收汁的时候蒜瓣也会软烂消失，糖醋排骨讲究的就是吃其味不见其型

步骤15

汤汁渐少，开盖大火收汁，快出锅时再次加入剩余的1/4香醋提味，加入后就要准备出锅了，这样才能保留醋的酸香

步骤16

收汁过程中排骨会变得比之前更加红亮，待汤汁粘稠即可关火出锅啦！

步骤17

糖醋排骨要放凉了更加美味，不要着急哦(o^^o)

糖醋排骨的烹饪技巧

1.煎炸过的肋排口感是紧实耐嚼的，大火锁汁使其内里又不失滋润，肋排本身肉瘦，即使炸过也不是那么油腻的。 2.前期炒过糖色，加老抽就不能太多，因为后期收汁的时候颜色一定会比焖炖时变深一些的，老抽多了最后就是黑色的排骨啦。 3.用黄冰糖比用白糖炒糖色颜色更加红亮喜人。
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创建时间:2020-06-07

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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