蛋黄酥

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㊙️ 这是我第一次做的蛋黄酥哦，真是超级简单，方子来源于下厨房啊呜略有改动！ 由于是自己家煮来做豆沙包的豆馅，没有经过炒制，所以烘烤的时间过于长，因为水份过多！

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 113克
猪油 41.5克 糖粉 16克
水 47克 油酥
低筋面粉 88克 猪油 44克
馅料 红豆沙 250克
咸蛋黄 10个 表面装饰
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮的材料混合揉成光滑的面团，继续在案板上揉搓至出膜，揉好的水油皮放进容器盖上保鲜膜松弛30分钟左右；油酥材料混合拌匀后用手捏成团，盖上保鲜膜和水油皮一起松弛！
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

袋装蛋黄可以提前放入玉米油里浸泡一夜； 将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒； 放入烤箱中层，上下火150度左右烤至8分钟取出； 如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄，直接处理干净喷酒同上烘烤即可！
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

豆沙分25克每个，（蛋黄量凉）或者豆沙+蛋黄共40克称重，蛋黄包上豆沙，滚圆，放边上备用！
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

松弛好的水油皮和酥皮各分为10等份，搓圆；水油皮大概21克每个，油酥大概13克每个； 将油酥包入压成圆的水油皮中，虎口慢慢往上收紧收口； 盖上保鲜膜松弛15分钟左右（要盖好，湿布也可以，拧干水份的那种）；
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将其擀开呈牛舌状，不要擀太长，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟； 将其顺方向擀长，同样不要擀太长，用力要均匀，自上向下卷起成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟左右！
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

按住中间，两头内折捏紧整理成圆，擀成四周略薄于中间的圆形，包入蛋黄豆沙馅；虎口捏住慢慢将其收口，收紧口，做好的蛋黄酥整齐放入烤盘！
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

表面刷上一层蛋黄液，稍微晾干在刷上一层，表面撒上黑芝麻！
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

烤箱上下180度充分预热，将蛋黄酥放置烤箱中层，上下火180度30分钟，上火170下火185，烤15分钟！稍微冷却不烫手时，小心的转移至冷却架凉透！
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

烤制颜色满意后盖上锡纸

蛋黄酥的烹饪技巧

豆馅是自己制作的做豆沙包的豆馅，没有翻炒过，水份特别大，所以烤的久！ 猪油、豆沙馅都可以自己制作！ 水油皮，油酥的面团忘记拍照了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

©本菜谱的做法由 半口奶酪0 编写，未经授权不得转载

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