戚风

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戚风的用料

鸡蛋 3个 爱乐甜（白砂糖） 5克（30g）
纯牛奶 25克 玉米油/色拉油 25克
玉米淀粉 8克 低筋面粉 37克

戚风的做法

#爱乐甜夏日轻脂甜蜜# 戚风的做法图解1

步骤1

蛋黄和黄白分离（夏季需冷藏）
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜# 戚风的做法图解2

步骤2

先将牛奶和玉米油用手动打蛋器搅至乳化（浓稠白色），再加入蛋黄搅匀，粉类过筛到蛋黄糊，用打蛋器Z字形搅匀
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜# 戚风的做法图解3

步骤3

这时候可以预热烤箱了，上火130℃，下火150℃（依据个人烤箱脾气可稍作增减） 电动打蛋器开低档，蛋白打至鱼眼泡加一半砂糖
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜# 戚风的做法图解4

步骤4

打至细密稍有纹路加入另一半糖，换高速继续打
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜# 戚风的做法图解5

步骤5

蛋白打到小尖尖的状态就完成了，蛋白的打发状态关系到戚风口感，姐妹们不确定的时候可以停下提起多观察几次
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜# 戚风的做法图解6

步骤6

蛋白分三分之一到蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，再倒入蛋白盆继续翻拌均匀，倒入6寸模具，至7-8分满
#爱乐甜夏日轻脂甜蜜# 戚风的做法图解7

步骤7

完成

戚风的烹饪技巧

蛋黄糊不要过度搅拌，容易起筋。 戚风的成功与否，蛋白是关键！！！ 烤箱脾气要摸透，没谱的就在边上守着，看上色情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 食研社 编写，未经授权不得转载

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