夏日必备--,自制凉皮

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考拉飞1231

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夏天必不可少的美食是哪道？相信很多人都会想到凉皮，口感筋道、清爽可口、辣味十足，炎热的夏季，来一碗凉皮，配上一瓶冰雪碧，那种感觉好极了。很小的时候，妈妈就会给我们做凉皮，现在脑海里回忆最多的就是妈妈每做好一张，就会和弟弟抢着往面皮上刷油，顺便撕下来一块吃，现在妈妈年龄大了，也不愿去折腾这些了，哪天馋了，去常去的小店买一碗，现在老公也喜欢吃，总说你去跟妈妈学学，自己做呗，好吧，自己做就自己做，你个子高，你说了算。

自制凉皮的用料

普通面粉 500克	盐 3克
水 260克	黄瓜丝适量
辣椒油适量	八角 2个
花椒 7.8粒	小茴香一小勺
香叶 1片	桂皮 1小块

自制凉皮的做法

步骤1

面粉加盐和水，搅成面絮

步骤2

揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-30分钟

步骤3

面团放入清水中，开始洗面

步骤4

洗好的面粉进行过滤，换水洗第二次

步骤5

直到淀粉全部洗完，只剩下面筋，面筋上火蒸10-15分钟

步骤6

洗好的面粉水，静止沉淀3-4个小时后，倒出清水，清水到的越干净，面皮越筋道

步骤7

将面糊搅匀，锅中稍热水，盛一勺面糊倒进凉皮锣锣里，没有锣锣的，用盘子也可以

步骤8

转动锣锣，让面糊均匀铺在锣锣里，放入热水中，盖上锅盖，2分钟左右，看到面皮鼓大泡了，拿出放入凉水盆中降温

步骤9

面皮表面刷一层熬好的花椒油

步骤10

轻轻的掀起一个角，接下来，刷过油后，面皮之交不会粘连，可以摞在一起

步骤11

花椒等大料，放入锅中，加一碗水，大火煮开，2-3分钟，盖盖焖一会，放凉

步骤12

加入自己喜欢的菜码，黄瓜丝、豆芽、花生碎都可以，蒜汁、辣椒油，醋水汁，拌匀即可。

自制凉皮的烹饪技巧

1.我这里的量比较大，家里人少的可以用300克面粉 2.面筋洗好后，面汁一定要过滤，避免影响口感 3.面汁不要盛的大多，太厚影响口感 4.面汁放入锅中后，一定要盖上锅盖，看到鼓泡即可拿出 5.做好凉皮表面一定要刷油，否则会粘连在一起 6.我的锣锣不粘，所以没有刷油，自己担心粘的，可以在锣锣或者盘子里刷一层薄油，但是我觉得刷油后，面糊不容易铺开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

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