酸菜鱼

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杨雪baiz
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天一热就爱吃点酸酸辣辣的开胃，酸菜鱼正好符合这个要求，这是我昨天做鱼头泡饼剩的半条鱼尾

酸菜鱼的用料

草鱼 一条 酸菜 一袋
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 葱 一小段
泡椒 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

因为我这就剩了一条鱼尾所以就这样做了，把鱼从中间片开（也可以直接买超市的鱼片像龙利鱼没刺，吃着更爽）
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

然后在片成这样的片，不要太薄也别太厚了
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片片好加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制十分钟
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

腌制鱼片的空隙咱们把剩的鱼骨切成大小合适的块儿备用
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

蒜片，亮片，泡椒，小米辣，切好备用
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼酸菜投洗干净
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

切成合适的大小
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

锅里热油，油热先把鱼块煎熟，盛出备用
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

在烧油
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

油热下酸菜翻炒，小火翻炒把酸菜的水分微微炒干
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

把酸菜弄到锅的一边在这边下蒜片，姜片，泡椒翻炒，炒出香味儿，然后混合到一起翻炒
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

加开水，稍微多一点，加点盐和鸡精（提前尝一下如果酸菜够咸就不用加盐）
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

放鱼骨和酸菜一起煮，煮熟和酸菜一起捞出放到容器里
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

这是捞出的鱼骨和酸菜
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

剩下的汤煮鱼片，下鱼片的时候分散的倒入锅中，别着急动它，等它开锅在轻轻的晃动锅防止粘锅（如果一下锅就动它，鱼片就挂不上浆了，还会散）
酸菜鱼的做法图解16

步骤16

鱼片有个八分熟就可以，倒在我们刚才的鱼骨酸菜的上面，（余温会把鱼片烫熟）鱼片上放小米辣和花椒
酸菜鱼的做法图解17

步骤17

锅烧热油，倒在花椒小米辣上面
酸菜鱼的做法图解18

步骤18

好啦，酸菜鱼就做好啦，超级下饭哦（加了淀粉的鱼片滑滑的很嫩，如果不喜欢这种口感腌制的时候就不放淀粉，水一定多加一点因为鱼片腌制的时候有淀粉，如果汤少了鱼片下锅就会黏糊了，像勾芡了一样） 好啦，咱们酸菜鱼就好啦，不想吃饭的试一下吧，干杯

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-02

©本菜谱的做法由 杨雪baiz 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 家常菜

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