外焦里嫩的脆皮小排

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这是一道甜口菜，糖衣焦脆，肉质鲜嫩。

脆皮小排的用料

猪小排 1300g 大料 1个
花椒 15粒 白糖 5勺
生抽 2汤匙 葱段 3-4段
姜片 3片 蒜 3瓣
桂皮 1小块 冰糖 25克
盐 12克

脆皮小排的做法

外焦里嫩的脆皮小排的做法图解1

步骤1

猪肋排切寸段，洗净，泡尽血水后，放入煮锅，加两片生姜，加冷水，没过排骨上面两指。煮开后，撇浮沫，再煮五分钟后，沥水后拿热水冲净肉。
外焦里嫩的脆皮小排的做法图解2

步骤2

葱姜蒜大料花椒桂皮包入小料袋，放入电压力锅，加2勺老抽，5勺生抽，冰糖，盐，加热水，将焯过水的小排放入锅中，水面刚没过小排。设15分钟压力时间。完成后，捞出，沥干。
外焦里嫩的脆皮小排的做法图解3

步骤3

平底锅热后加少量油，将小排双面煎焦后取出，加白糖，化成金黄色糖浆后，将小排一一放入，沾满糖衣后，摆盘即可。

脆皮小排的烹饪技巧

炖排骨时一定要入好味，最后一步沾糖衣形成脆皮，糖浆要化成水样，金黄色再加入排骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-04

©本菜谱的做法由 喵小厨 编写，未经授权不得转载

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