外焦里嫩的脆皮小排

独家
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这是一道甜口菜,糖衣焦脆,肉质鲜嫩。

脆皮小排的用料

猪小排 1300g 大料 1个
花椒 15粒 白糖 5勺
生抽 2汤匙 葱段 3-4段
姜片 3片 3瓣
桂皮 1小块 冰糖 25克
12克

脆皮小排的做法

外焦里嫩的脆皮小排的做法图解1

步骤1

猪肋排切寸段,洗净,泡尽血水后,放入煮锅,加两片生姜,加冷水,没过排骨上面两指。煮开后,撇浮沫,再煮五分钟后,沥水后拿热水冲净肉。
外焦里嫩的脆皮小排的做法图解2

步骤2

葱姜蒜大料花椒桂皮包入小料袋,放入电压力锅,加2勺老抽,5勺生抽,冰糖,盐,加热水,将焯过水的小排放入锅中,水面刚没过小排。设15分钟压力时间。完成后,捞出,沥干。
外焦里嫩的脆皮小排的做法图解3

步骤3

平底锅热后加少量油,将小排双面煎焦后取出,加白糖,化成金黄色糖浆后,将小排一一放入,沾满糖衣后,摆盘即可。

脆皮小排的烹饪技巧

炖排骨时一定要入好味,最后一步沾糖衣形成脆皮,糖浆要化成水样,金黄色再加入排骨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-04

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