柠檬酸菜鱼（家庭版）

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Mr.shenxthc
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酸酸辣辣就是柠檬酸菜鱼

柠檬酸菜鱼的用料

黑鱼 2条 酸菜 200克
白醋 15毫升 料酒 2勺
盐 适量 鸡精 1勺
姜丝 适量 蒜瓣 5瓣
泡椒 5个 线椒 2个
小米椒 2个 香葱 2根
香菜 2根 白胡椒粉 3克
藤椒 1把 土豆淀粉 15克
小青柠 2个 黄芥末酱 10克

柠檬酸菜鱼的做法

柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解1

步骤1

黑鱼杀好去内脏，清晰干净，洗点外皮表面粘液。
柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解2

步骤2

剔除鱼骨。
柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解3

步骤3

鱼骨切段，鱼片用盐，白胡椒粉，料酒，土豆淀粉，鸡蛋液搅拌抓匀，挂浆状态腌制15分钟。
柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解4

步骤4

配料有：蒜瓣，姜，泡椒，藤椒，小米椒，线椒，小青柠，葱段，香菜段。
柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解5

步骤5

起油锅，下蒜瓣，藤椒，姜丝爆锅，下入鱼段煎至片刻，下料酒，加开水。
柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解6

步骤6

鱼骨煮沸，加料酒熬煮片刻，熬出鱼骨汤，会有奶白色。
柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解7

步骤7

加入酸菜，泡椒，记得加点泡椒水，增味。加盐，白醋，鸡精调味。
柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解8

步骤8

鱼骨汤熬好后，加入适量黄芥末酱，或者姜黄增味提色。用勺子捞出所有食材放入盘子中打底，转小火，滑入挂浆的鱼片，一定要小火，大火会把挂好的浆冲掉，就不嫩滑了。煮2分钟即可。再把煮好的鱼片捞出盖在鱼骨酸菜底菜上面，撒上之前准备好的配料（线椒，小米椒，小青柠，葱段，香菜段）。
柠檬酸菜鱼（家庭版）的做法图解9

步骤9

最后一步，撒上白芝麻，泼热油，开吃。

柠檬酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-04

©本菜谱的做法由 Mr.shenxthc 编写，未经授权不得转载

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