不回缩不塌腰的戚风蛋糕

不回缩不塌腰的戚风蛋糕

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琳妈小厨
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相信很多朋友都踩过戚风蛋糕这个坑，真的是会被气疯，我也是不知道做了多少个戚风浪费了多少材料，才慢慢从这个从这个雷坑里走出来为了让大家少走弯路，下面把我积累的经验和操作方法分享给大家。

戚风蛋糕的用料

6寸蛋糕胚； 鸡蛋 3个
牛奶 30克 玉米油 25克
低筋粉 50克 柠檬汁 几滴
白砂糖 45克

戚风蛋糕的做法

不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

然后放入过筛好的低筋面粉
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌到无干粉就可以，这种状态不要怕
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

然后加入蛋黄继续用蛋抽用一字形的手法进行搅拌，我用的是后蛋法这个方法对于新手来说失败率会降低
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至无颗粒这种滴落的状态就可以了，因为面粉的吸水性不同，如果搅拌后很干可以适量加牛奶一定要几克几克的去加，然后放一旁备用
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清可以提前加几滴白醋或者柠檬汁放冷冻15分钟左右，冷冻到边缘有冰渣最好，（新手可以这样做）蛋白稳定性好
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打蛋器高速打发至鱼眼泡状，这种状态就可以加入第一次糖，继续高速打发
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

高速打发到蛋白细腻状态加入第二次糖继续高速打发
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发到稍微有些纹路加入最后一次白砂糖，继续高速打发
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发到蛋白纹路不消失打蛋器感觉到有阻力，然后用打蛋头提起后打蛋头有直直的尖角就可以了
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

把打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊中用翻伴的手法进行混合均匀
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续用翻伴的手法混合均匀（不要过度翻伴以免消泡）
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

把混合好的蛋黄糊装入模具中，轻轻的振出气泡
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放入提前预热好的烤箱150度°烤45分钟（温差大的烤箱预热时候可以加高20度）
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉后立刻振两下倒扣放在凉网上，最少要放三个小时才可以脱模
不回缩不塌腰的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

脱模后成功的戚风是怎么挤压它都是立刻回弹，不变形的

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白打好后就不要再过度打发了，夏天的话天热很容易渣了，蛋白和蛋黄糊进行翻伴时候手法要快，对于新手来说很容易消泡，最关键的还是蛋白要打好，就没那么容易消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-15

©本菜谱的做法由 琳妈小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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