豆瓣酱

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川菜的灵魂，少不了的豆瓣酱，每一年这个时节家中都会做上一缸手工豆瓣酱，回味无穷！

豆瓣酱的用料

小米辣 五斤 二荆条辣椒 20斤
盐 6斤 十三香 三盒
姜 一斤 豆瓣 五斤

豆瓣酱的做法

豆瓣酱的做法图解1

步骤1

二荆条辣椒洗净，沥干水
豆瓣酱的做法图解2

步骤2

小米辣沥干水份
豆瓣酱的做法图解3

步骤3

将小米辣，二荆条，姜打碎，混合均匀
豆瓣酱的做法图解4

步骤4

加入豆瓣，十三香，盐搅拌均匀
豆瓣酱的做法图解5

步骤5

混合好的豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发一些，慢慢变香，再封油上坛。

豆瓣酱的烹饪技巧

豆瓣酱的比例是一斤辣椒，125克盐，盐度不够的话酱会发酸，甚至坏掉！同时使用的豆瓣可以买霉豆瓣干做，也可以菜市场弄好的成品。用霉豆瓣干得加盐，酱油，白酒混合腌制在使用！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 eight在路上 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腌 辣 咸 佐汁蘸料

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