#专业组-高筋#

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Baker小新
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参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

#专业组-高筋#的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600 金龙鱼面包用低筋小麦粉 400
低糖酵母 3克 水 700克
鲁邦种 200克 盐巴 20克

#专业组-高筋#的做法

#专业组-高筋#的做法图解1

步骤1

原料
#专业组-高筋#的做法图解2

步骤2

水和面粉先搅拌至无干粉状态酵母撒在表面进行室温水解45-50分钟过后添加鲁邦种慢速搅拌3分钟加盐巴慢速3分钟转中速5分钟
#专业组-高筋#的做法图解3

步骤3

打到9分筋左右一个状态，想要的口感是断口性比较好 由于打完面好自然就整理面团发酵忘记拍照和翻面拍照了
#专业组-高筋#的做法图解4

步骤4

分割面团350克一个
#专业组-高筋#的做法图解5

步骤5

整理松弛，先折叠一下
#专业组-高筋#的做法图解6

步骤6

再收成想要的一个胖长条形室温松弛30分钟
#专业组-高筋#的做法图解7

步骤7

整形，先由上往下折叠一下
#专业组-高筋#的做法图解8

步骤8

一共折3次，这次的第三次折叠好搓长
#专业组-高筋#的做法图解9

步骤9

收好的图
#专业组-高筋#的做法图解10

步骤10

长度个人调节就好
#专业组-高筋#的做法图解11

步骤11

最终发酵，室温50分钟
#专业组-高筋#的做法图解12

步骤12

割口烘烤 250度240度蒸汽4秒28分钟，时间温度仅供参考，每台烤箱温度时间不一样
#专业组-高筋#的做法图解13

步骤13

烘烤中
#专业组-高筋#的做法图解14

步骤14

成品
#专业组-高筋#的做法图解15

步骤15

成日，献丑啦，希望各位老师进行评价

#专业组-高筋#的烹饪技巧

注意面温，室温不能高，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-02

©本菜谱的做法由 Baker小新 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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