松茸汤底汆海螺

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闽菜里有一道名菜，叫做“鸡汤汆海蚌”，是闽菜中的上品，也是国宴菜品常客。今天借用这道菜的烹饪方法，做一道松茸汤底汆海螺。简单易学，又好喝，正所谓“汤清而味浓”。

松茸汤底汆海螺的用料

大角海螺 4颗 松茸 2颗
昆布（干海带） 一片 白酒 1勺
花雕酒 2勺 盐 8克

松茸汤底汆海螺的做法

松茸汤底汆海螺的做法图解1

步骤1

昆布在水中浸泡半小时后加热至微微沸腾状态
松茸汤底汆海螺的做法图解2

步骤2

松茸洗干净切片倒入汤中，大火煮开。
松茸汤底汆海螺的做法图解3

步骤3

角螺敲开外壳，取出螺肉，切薄片
松茸汤底汆海螺的做法图解4

步骤4

烧一锅水，加入一块姜，一勺白酒。水开后，关火，倒入螺片后马上将螺片倒入漏勺，沥干水分。这时候螺片大约6-7成熟。
松茸汤底汆海螺的做法图解5

步骤5

螺片加入两勺花雕酒，抓匀去腥。
松茸汤底汆海螺的做法图解6

步骤6

碗中放入几片螺片。
松茸汤底汆海螺的做法图解7

步骤7

汤底加入盐调味，然后滚烫的汤底舀出来倒入碗中，用汤的温度将螺片完全烫熟。这样螺片爽口而鲜甜。真正的汤清味浓。

松茸汤底汆海螺的烹饪技巧

1、烫螺片切记水开后关火再下螺片，不然螺片会过熟而变硬。 2、汤底务必要足够的烫，否则无法将螺片烫至全熟。 3、鸡汤、骨汤、肉汤都可以用来做汤底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 笨泥03 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 清淡 海鲜 煮锅

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