法棍

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SunziHuan
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表皮脆薄，内部柔软且有韧性，拥有不规则的较大气孔，细细品味，能感受到层次感，具有小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道，同时因为采用液酸辅助发酵，让面团更具活力，同时增加口感和风味。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

法棍的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700g 金龙鱼面包用高筋小麦粉 300g
水 700g 麦芽精 6g
鲜酵母 8g 液态鲁邦种 200g
盐 20g 后加水 50g

法棍的做法

#专业组-高筋#法棍的做法图解1

步骤1

食材准备，麦芽精提前溶解于水中
#专业组-高筋#法棍的做法图解2

步骤2

面粉与水加入搅拌成团
#专业组-高筋#法棍的做法图解3

步骤3

面团捞出，进行水解40分钟。
#专业组-高筋#法棍的做法图解4

步骤4

将水解好的面团与鲜酵母、鲁邦液种一起加入面缸中进行搅拌
#专业组-高筋#法棍的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后加入盐继续搅拌
#专业组-高筋#法棍的做法图解6

步骤6

搅拌至具有大齿轮面膜，即可加入后加水，注意分次加入
#专业组-高筋#法棍的做法图解7

步骤7

面团出缸温度控制在24～26度左右，进行基础发酵30分钟后，放入冷藏进行低温发酵。
#专业组-高筋#法棍的做法图解8

步骤8

第二天将发酵好的面团拿出回温至16度，进行分割350g一个，预整形。
#专业组-高筋#法棍的做法图解9

步骤9

面团拍打排气，折叠两次呈圆柱体
#专业组-高筋#法棍的做法图解10

步骤10

将预成型好的面团常温醒发30分钟
#专业组-高筋#法棍的做法图解11

步骤11

发酵好的面团排气折叠搓长至55厘米，常温醒发一个小时。
#专业组-高筋#法棍的做法图解12

步骤12

面团划刀口，烤箱上火230 下火220度，大约25分钟即可出炉，记得入炉喷3秒蒸汽。
#专业组-高筋#法棍的做法图解13

步骤13

法棍出炉放凉，即可食用，最佳食用时间为出炉后2小时内，麦香浓郁，口感酥脆。

法棍的烹饪技巧

1、打面时全程慢速搅拌，有利于风味的保持 2、划刀口时刀片向内倾斜45度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-05

©本菜谱的做法由 SunziHuan 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

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