回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃

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回锅肉历史： 传说中回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

回锅肉的用料

五花肉 一斤 生抽 少许
老抽 少许 菜籽油 适量
蒜苗 2到3根 甜面酱 1勺
姜片 2片 花椒 数粒
老干妈风味豆豉 1勺 豆瓣酱 1勺

回锅肉的做法

回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解1

步骤1

准备好原材料，蒜苗切小段，肉洗净切薄片沥干水分备用
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解2

步骤2

热锅冷油，放入姜片和花椒爆香（此步忘了拍了，豆粉们见谅）
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解3

步骤3

倒入肉片，（此步骤一定要非常小心，油遇到水会爆的，可以用锅盖挡一下，防止热油飞溅）
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解4

步骤4

加入一勺甜面酱，翻炒几下，给肉片上色
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解5

步骤5

加入一勺豆瓣酱，继续翻炒上色
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解6

步骤6

加入一勺老干妈风味豆豉
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解7

步骤7

加入少许老抽，翻炒上色
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解8

步骤8

倒入蒜苗，翻炒均匀
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解9

步骤9

加入一勺生抽
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解10

步骤10

翻炒均匀，尝咸淡。觉得味道可以就出锅，不够鲜就适量加入少许鸡精调味
回锅肉这么炒 蒜香扑鼻巨好吃的做法图解11

步骤11

成品图

回锅肉的烹饪技巧

热锅冷油，在倒入肉片时，一定注意用锅盖或者东西挡一下，因为肉片清洗后会有水分，当热油遇到水，会噼里啪啦爆，轻则被溅到胳膊上，重则溅到脸上，请大家务必小心这一步。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-09

©本菜谱的做法由 羽乔私房菜 编写，未经授权不得转载

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