千层酥皮之——凤梨酥酥

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最近痴迷各种千层，今天对凤梨酥下手了。用千层酥皮代替传统曲奇皮，做一锅“凤梨酥酥”，口感很赞哦！用金龙鱼河套平原雪花粉做油皮，筋度适中不破皮，做千层酥皮特别赞！

凤梨酥的用料

金龙鱼河套平原雪花粉（油皮） 160克 清水（油皮） 58克
细砂糖（油皮） 30克 软化好的黄油（油皮） 55克
低粉（油酥） 120克 软化好的黄油（油酥） 30克
玉米油（油酥） 30克 凤梨（馅料） 1300克（滤汁后900克）
细砂糖（馅料） 150克 麦芽糖（馅料） 50克

凤梨酥的做法

千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解1

步骤1

将凤梨切成麻将块大小，分三次放入料理机，搅成碎粒状。过筛滤汁（汁水喝掉！）后倒入锅中加糖，中火炒制粘稠（大约1小时）。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解2

步骤2

转小火加麦芽糖拌匀后继续熬制10-20分钟，能抱团即可，不要过稠以免成品偏硬。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解3

步骤3

将油皮材料除黄油外混合成团，然后加入黄油揉到非常光滑，可以扯出厚而韧的膜。揉到位是酥皮成功的关键。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解4

步骤4

将油酥材料混合均匀，揉成团。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解5

步骤5

油皮、油酥分别包起来，冷藏静置1—2小时。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解6

步骤6

将冷藏好的油皮和油酥分别均匀分成16份（油皮约18.8g，油酥约11.2g），取一个油皮按扁，放入油酥，收口捏紧。如果感觉油皮按不开回缩严重，说明没醒到位，盖保鲜膜继续醒10分钟再操作。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解7

步骤7

收口朝下，按扁。盖保鲜膜醒10分钟（此期间可以将凤梨馅分成30g圆球备用）。下面所有擀卷部分的操作，除手里拿着那个，其余全程盖保鲜膜。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解8

步骤8

按图中1234步骤操作。将每个剂子擀成5厘米宽15厘米长，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。再将每个卷竖着擀成4厘米宽20厘米长，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。擀卷时如回缩严重，醒5分钟再操作。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解9

步骤9

取一个剂子，中间用手指按压，顺着凹槽把两头往中间叠，按扁后用擀面杖从圆心起，往上下左右各擀一次，擀成直径8—9厘米的圆片。不要来回反复擀，会混酥和破皮。放入馅料包裹起来，收口朝下放置。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解10

步骤10

烤箱预热180度。把凤梨酥放在烤盘上，有模具就用模具造型，没有模具就团圆后按扁（我只有8个模具所以只拍了8个成品，实际上做了16个）。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解11

步骤11

放入烤箱中层，180度30分钟至表面金黄即可。
千层酥皮之——凤梨酥酥的做法图解12

步骤12

层层分明，外皮酥松内馅Q软，酸甜可口！

凤梨酥的烹饪技巧

注意凤梨酱不要熬过头即可。包馅时候收口捏紧，以免漏馅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 君君的幸福小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 派挞酥 甜品

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    / 13 千层酥皮之——凤梨酥酥的做法步骤

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