经典巧克力舒芙蕾

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烘烤巧克力舒芙蕾有很多方法，这个做法并不是最简单的，但是最经典的。这种烹调方法有一个绝对的好处，只要掌握了它，所有舒芙蕾蛋糕的烹调方法就会融会贯通。

巧克力舒芙蕾的用料

黑巧克力 500克 黄油 125克
牛奶 1升 玉米粉或精面粉 150克
可可粉 100克 鸡蛋 2个
蛋清 6个 蛋黄 4个
白砂糖 250克

巧克力舒芙蕾的做法

经典巧克力舒芙蕾的做法图解1

步骤1

将黑巧克力隔水化开。 提示！制作这道甜点需要选取可可含量很高的巧克力，注意隔水加热巧克力时温度不宜过高，能够使其化开即可。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解2

步骤2

加热牛奶，并放入黄油化开。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解3

步骤3

准备一只沙拉碗，混合可可粉和玉米粉（或过筛的精面粉）。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解4

步骤4

黄油完全化开并与牛奶混合后，无须加热至沸腾，倒入可可粉和玉米粉的混合物，加热几分钟。 提示！一边倒可可粉和玉米粉一边搅拌，防止结块。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解5

步骤5

关火，放入2个鸡蛋和2个蛋黄。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解6

步骤6

将混合液重新放在炉灶上加热几分钟，并搅拌均匀。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解7

步骤7

关火，将黑巧克力倒进混合液中。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解8

步骤8

将剩余的2个蛋黄倒进锅中，搅拌均匀，再将所有混合液倒入沙拉碗中。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解9

步骤9

将蛋清倒入另一只沙拉碗里，用搅拌器打发出泡沫，不要过于紧实。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解10

步骤10

在蛋清中撒入白砂糖，使其质地浓稠。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解11

步骤11

将蛋清慢慢倒入混合液中。
经典巧克力舒芙蕾的做法图解12

步骤12

提前在蛋糕杯内壁涂上厚厚的一层黄油，并撒少许白砂糖，将搅拌好的液体盛入模具中。装满模具，但是不要装至模具边缘，否则会在烘烤中影响舒芙蕾蓬松变高。将烤箱220℃预热，烘烤15～20分钟。 提示！单独一个舒芙蕾需要烘烤15～20分钟，如果舒芙蕾尺寸更大，则需30分钟。

巧克力舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-13

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