奶油蘑菇汤

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奶油蘑菇汤是传统西式汤品，是西餐馆里面的保留菜肴之一，无论星级酒店还是街边小店，菜谱上总会有这道汤。一道品质上乘的奶油蘑菇汤，有浓郁的蘑菇味道及幼滑的口感才能对得起“奶油”这两个字。

奶油蘑菇汤的用料

蟹味菇 100g 杏鲍菇 100g
褐菇 100g 白玉菇 100g
口蘑 100g 白洋葱 半个
面粉 30g 黄油 85g
奶油 200ml 蒜末 20g
黑胡椒粉 3g 盐 3g
法香（装饰） 5g

奶油蘑菇汤的做法

奶油蘑菇汤的做法图解1

步骤1

所有蘑菇洗净。杏鲍菇、褐菇、白玉菇、口蘑切块，蟹味菇去根后掰开。白洋葱切小块。
奶油蘑菇汤的做法图解2

步骤2

面粉中放入35g软化的黄油，用手捏成团，成为油面糊。
奶油蘑菇汤的做法图解3

步骤3

锅中放30g黄油化开。
奶油蘑菇汤的做法图解4

步骤4

留一部分口蘑、蟹味菇备用，将剩余的所有蘑菇放入锅中，再加入白洋葱块、蒜末、2g盐翻炒，将蘑菇炒软至出汁。
奶油蘑菇汤的做法图解5

步骤5

加入1000ml水，大火煮沸后转中火煮20分钟。
奶油蘑菇汤的做法图解6

步骤6

把手持搅拌棒放入锅中，打碎食材，晾凉后再次煮沸。
奶油蘑菇汤的做法图解7

步骤7

锅中分次加入油面糊。
奶油蘑菇汤的做法图解8

步骤8

加入奶油、1g盐、黑胡椒粉调味，大火煮开后盛出备用。
奶油蘑菇汤的做法图解9

步骤9

平底锅中放20g黄油，中火煮化成褐色，再加入留用的口蘑和蟹味菇，大火炒上色。
奶油蘑菇汤的做法图解10

步骤10

蘑菇汤中放入炒好的口蘑和蟹味菇，淋入奶油，撒上法香装饰即可。

奶油蘑菇汤的烹饪技巧

制作时要不停地搅拌蘑菇糊，使其均匀地化入汤中，这样做出来的汤品会更加浓郁。蘑菇的种类可以随个人口味更改，制作完成后可以随个人喜好淋奶油或法香等装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-14

©本菜谱的做法由 轻工美食 编写，未经授权不得转载

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