七夕甜蜜食谱|黄米凉糕

七夕甜蜜食谱|黄米凉糕

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黄米凉糕的用料

江米 140克 大黄米 70克
葡萄干 10粒 醪糟 60毫升
白糖 20克 色拉油 适量
金瓜泥 适量

黄米凉糕的做法

七夕甜蜜食谱|黄米凉糕的做法图解1

步骤1

将江米和大黄米清洗干净，按照2：1的比例，分别加入醪糟30克，温水30克，放入干净的盛器中，敞口不密封，发酵10-12小时，发酵至米粒一捏即碎，有微弱酸味即可
七夕甜蜜食谱|黄米凉糕的做法图解2

步骤2

浆好的米需淘洗2 - 3遍，至淘米水变清，酸味减淡，无异味。
七夕甜蜜食谱|黄米凉糕的做法图解3

步骤3

倒入不锈钢容器中，整理平整，江米加入（水50)克，黄米加入(水50)克，大火各蒸40-50分钟，至米粒晶莹软烂无硬芯
七夕甜蜜食谱|黄米凉糕的做法图解4

步骤4

佩戴一次性手套，将色拉油 均匀涂抹在盛器中，加入蒸好的江米、蔓越莓干，葡萄干、糖（10克），擀面棍顺时针方向均匀搅拌后，均匀铺在盛器内
七夕甜蜜食谱|黄米凉糕的做法图解5

步骤5

将制作好的黄米凉糕放入0-8°C冰箱，封保鲜膜冷藏8-10小时以上，用刮板改刀方便食用，(放入冰箱冷藏会有效减缓发酵过程，口感比常温状态食用会更好哦）

黄米凉糕的烹饪技巧

1. 搅米时，顺时针匀速，不要搅拌太长时间哟，乘热更好操作哟。 2. 如果没有发酵到位的话，再稍稍添一点醪糟发酵，每2小时观察一次，直到发酵成功。 3. 最后盛放黄米凉糕的器皿就是直接上桌的器皿啦，找一个漂亮的盘子装吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

©本菜谱的做法由 西贝大厨来了 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 中式甜品 蒸锅 锅具

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