地锅鸡--家常版

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地锅鸡#来徐州的外地朋友，必点的一道菜 1) 制作顺序：和面醒面（20-30分钟）→（醒面时）处理鸡和其它配料→ 揉面团放水里泡水→ 上锅炒制鸡→ 炖制略收一点汤汁（此时鸡八九成熟）→ 贴面饼→ 加盖继续炖至鸡和面饼都熟（这一步约十至十五分钟）鸡更入味→ 享用美味的地锅鸡 2) 喝饼子制作顺序：和面→ 醒面→ 搓成长条→ 分成小段→ 揉成团→ 放凉水里面→ 贴饼时用手拉长变长长薄片→ 贴锅边

地锅鸡的用料

面饼子（徐州话#喝饼子）	面粉 150克
水 75克	地锅鸡所需材料
鸡一只	食用油适量
蒜头一头	生姜一块
干辣椒适量	八角两个
香叶适量	桂皮适量
花椒适量	老抽适量
生抽适量	耗油适量
料酒适量	大葱适量
糖适量	洋葱适量（配料可不放）
青/红椒适量	盐适量

地锅鸡的做法

步骤1

准备所需食材；普通面粉150克，加一小撮盐，75克水缓慢倒入面粉中搅拌

步骤2

将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

步骤3

鸡肉切成小块儿，用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水；

步骤4

1）葱白切段 2）头去皮 3）姜切片 4）青、红椒切段 5）准备好桂皮，八角，干辣椒，花椒、香叶，洋葱没有可以不放

步骤5

起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

步骤6

下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

步骤7

下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄

步骤8

倒入料酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

步骤9

在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦，醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿（让它们吸收一下水份这样等下面饼会更柔软）

步骤10

这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味鸡还没有完全炖烂那么我们再继续加入热水，到没过所有食材

步骤11

将水里的面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

步骤12

将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

步骤13

15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，撒上青红椒段，关火

步骤14

成品饼的样子，贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道

地锅鸡的烹饪技巧

1. 地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好 2. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点； 3. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-30

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分类：无水印炒炖焖咸

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