「馅中馅」蛋黄酥

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一份可以做12个噢～ 满满的肉松 麻薯 豆沙 咸蛋黄 吃好几个也不腻～

蛋黄酥的用料

油皮 猪油 39克
中筋面粉 112克 白砂糖或糖粉 15克
水 45克 油酥
猪油 45克 低筋面粉 90克
麻薯皮 水磨糯米粉 50克
玉米淀粉 15克 纯牛奶 90毫升
白砂糖或糖粉 10克 黄油 25克
豆沙 120克 肉松 适量
咸蛋黄 12个 蛋黄 2个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

「馅中馅」蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将麻薯皮材料除黄油外 加入碗中 蛋抽搅拌至无干粉
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解2

步骤2

过筛两次 这样更细腻
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解3

步骤3

上锅蒸20分钟 里面没有白芯说明熟透了
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解4

步骤4

趁热加入黄油 戴上手套开始揉捏 此时就是练就铁砂掌的时候
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解5

步骤5

黄油全部揉进去以后 放在干净的碗中
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解6

步骤6

保鲜膜贴面包着 放进冰箱冷藏
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解7

步骤7

蛋黄放进烤箱 210度烤10分钟取出晾凉
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解8

步骤8

准备油皮部分 所有材料混合
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用硅胶铲拌匀后 揉至光滑的面团（不建议揉太久 猪油会化）
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏20分钟
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解11

步骤11

准备油酥部分
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解12

步骤12

用勺子混合均匀 放冰箱冷藏备用
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解13

步骤13

油皮冷藏好后取出 分成六个面团 揉圆盖保鲜膜
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解14

步骤14

油酥也分成六等分
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解15

步骤15

把油皮擀开 包入油酥
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解16

步骤16

盖保鲜膜松弛五分钟
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解17

步骤17

此时拿出麻薯皮 每个12克 隔着保鲜膜把它擀开 包入一颗咸蛋黄
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解18

步骤18

团成小揪揪 备用
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解19

步骤19

取一个面团 擀成牛舌状 从上到下卷起
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解20

步骤20

盖保鲜膜松弛15分钟
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解21

步骤21

再次擀开 这次可以擀的很长 一样的手法 从上到下卷起
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解22

步骤22

盖保鲜膜松弛五分钟
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解23

步骤23

用锋利小刀把面剂子从中间切开 把面团按扁后尽量擀成圆形
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解24

步骤24

依次加入豆沙 肉松 麻薯
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解25

步骤25

用虎口收口 准备2个蛋黄 搅成蛋黄液 用刷子刷在表面 一共需要刷三次 每一次等蛋液干了以后再刷下一层（第二次刷的时候 烤箱预热200度）
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解26

步骤26

三次刷完 撒上黑芝麻 烤箱180度烤30分钟
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解27

步骤27

烤好取出
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解28

步骤28

摆个拍
「馅中馅」蛋黄酥的做法图解29

步骤29

用袋子装起来和小伙伴分享～

蛋黄酥的烹饪技巧

每次擀完及时盖保鲜膜防止风干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 你喔呀 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶

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