一家4口的晚餐

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蓉小厨

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晚餐是夜生活的序曲，序曲的好坏，会影响一家人整个晚上的情绪。如果吃得愉快，这种健康欢愉的气氛会延续扩散到整个夜晚。又到了晚餐时间，你们都吃了没，今天的晚餐有我最爱吃的巴沙鱼和鸡腿儿。

晚餐的用料

西红柿 2个	菜椒 3个
香菇适量	金针菇适量
丝瓜 1个	上海青适量
大鸡腿儿 2个	巴沙鱼 1个
料酒适量	蚝油适量
白糖适量	胡椒粉适量
香菜适量	蒜末适量
生抽适量

晚餐的做法

步骤1

1、先来洗菜，今天的食材比较丰富，蔬菜有西红柿、菜椒、香菇、金针菇、丝瓜还有上海青，晕菜有两个大鸡腿儿和一块儿巴沙鱼；

步骤2

2、全部清洗干净开始切菜，老南瓜一块儿，已经提前削过皮了，直接切成小块装入盘中，西红柿划十字口后加开水烫几分钟。青红椒先切条，再切丁。再来切点香菇，先切片，再切成小碎丁。金针菇1小把，切掉根部以后掰成小朵；

步骤3

3、这时候西红柿也烫好了，表面的皮轻轻一撕就掉了，两个西红柿先对半切开，把西红柿蒂去掉，然后切成丁。丝瓜一根儿先去皮，再切成小长条，装入盘中加水泡着，这样可以让丝瓜不被氧化变黑；

步骤4

4、巴沙鱼一块儿先从中间一分为二，再切成小块儿，装入碗中后加一勺料酒、一点姜末、一勺盐去腥调味儿，抓拌均匀后先放一旁。接着再准备一大勺肉沫，所有的食材就都准备好了；

步骤5

5、先来蒸南瓜，然后另准备一口锅，起锅烧水，冷水下鸡腿儿，加葱姜料酒去腥，然后开中火煮，鸡腿儿煮熟后捞出来，不要煮的太久了，肉质煮老了会很柴，捞出来后立刻放入凉水中降温，凉水泡过的鸡腿儿肉质会更紧实，吃起来口感不仅很嫩，还更Q弹；

步骤6

6、南瓜也蒸好了，取出来后倒入到一个大一点的碗中，趁热捣成南瓜泥，然后少量多次的添加木薯粉，木薯粉的具体用量要根据南瓜里面的含水量来定，只要能上手揉成一个软硬适中的面团儿就不用再加了。揉好的面团儿揪一小块儿，先团成小圆球，然后放在手心压扁，最后用手指在小饼的中间按压一下，一个小蘑菇的造型就出来了，做好的小蘑菇先用盘子装起来；

步骤7

7、起锅烧水，水开后下入小蘑菇，用铲子轻轻的推动一下防止粘锅，煮到小蘑菇全部都飘起来就可以关火出锅了，捞出来后迅速过凉水降温，凉水泡过的小蘑菇不仅不会粘连在一起口感还会更Q弹劲道；

步骤8

8、起锅热油，油热下肉末翻炒，肉末炒至变白以后加蒜末爆香，再来半勺豆瓣酱上色，青红椒和香菇都加进来一起翻炒。现在来调味儿，1勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐、半勺白糖、少许胡椒粉，翻拌均匀后加一碗清水，盖上煮开，煮开以后把小蘑菇加进来煮；

步骤9

9、大约煮个5分钟就差不多了，锅里汤汁收的只剩一小半儿了，出锅装盘就完成了。这道南瓜小蘑菇看起来就特别的有食欲，Q弹爽滑的口感，还有浓浓的肉沫香，一口一个特别下饭；

步骤10

10、锅里另加少许油，下葱蒜爆香，然后把西红柿加进来一起翻炒，加1勺盐西红柿能更快的出汁儿，出汁儿以后开始调味儿，2勺番茄酱、1勺生抽、少许胡椒粉、少许鸡精、1小勺白糖，翻拌均匀后加一碗清水，盖上中火煮开；

步骤11

11、煮开以后先下金针菇，再下丝瓜，最后把腌好的巴沙鱼加进来，盖上中小火继续煮5分钟，出锅前来点香菜点缀增香。酸甜可口的巴沙鱼就做好了，最近是一场秋雨一场凉，喝上一碗这个汤也是超级的暖胃，酸酸甜甜的，大人孩子都爱吃；

步骤12

12、泡过的鸡腿儿从水中取出来，直接上手撕成小块儿，然后开始调味儿了，1把蒜末、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、1勺盐、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、适量的香菜，最后浇上一勺热油，香味儿立马就激发出来了，拌匀后就可以装盘了，吃腻了炸鸡、黄焖鸡、红烧鸡块儿的小伙伴们可以试试这样做，家庭版本中最简单且零失败的凉拌手撕鸡的做法，肉质Q弹嫩滑；

步骤13

13、最后我们再来炒一个小青菜，锅里的油烧热后下蒜末爆香，然后下上海青翻炒，加一勺盐、一勺鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了，绿油油的叶子菜是每一餐必不可少的。

步骤14

14、我们家的晚餐就全部做好了，三菜一煲，荤素搭配，有鱼有肉，成本还不到30块钱哦！

晚餐的烹饪技巧

1、鸡腿煮好后，捞出来后立刻放入凉水中降温，凉水泡过的鸡腿儿肉质会更紧实，吃起来口感不仅很嫩，还更Q弹； 2、因南瓜泥的含水量不同，以及面粉本身的吸水性差异，所以面粉的用量也是不固定的，大家可以分次添加； 3、晚餐一忌吃太多，二忌吃太荤，三忌吃太晚，保持良好的饮食习惯，才能活得更年轻、更健康，重视一日三餐，收获健康美好的生活。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-19

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

蓉小厨

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