层层酥脆美味蛋黄酥

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中秋佳节将至，许多人都准备好过节的小礼物。月饼、蛋黄酥什么的是送礼尚品，但外购却是少了点心意。何不自己做呢，既健康又好吃，还能随心DIY。 这款蛋黄酥是独家配方，做出来口感非常酥脆，无论作为伴手礼还是日常点心都是不错的选择。

蛋黄酥的用料

低粉（油酥） 90克 猪油（油酥） 50
糖 12克 猪油 12克
水 68克 中粉（普通面粉） 100克
豆沙馅 200克 咸蛋黄 10个
鸡蛋黄 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮部分：所有水油皮材料用厨师机全部揉好，面团基本上有点出膜的状态！
层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成13克一个的小球。
层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮面团分成17克一个的小面团，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！ 水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！ 包好的面团盖保鲜膜醒10分钟！
层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解4

步骤4

轻轻擀成牛舌状，小心破皮.从一端卷起 收口朝上
层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解5

步骤5

再按扁,擀开成长条形.从一端卷起,收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上！
层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解6

步骤6

、在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦
层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解7

步骤7

豆沙包上咸蛋黄共35克
层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把蛋黄豆沙放上去像包包子一样包起来，用力收紧口, 收口朝下均匀排好，涂上全蛋液,撒上芝麻,170度40分钟开烤
层层酥脆美味蛋黄酥的做法图解9

步骤9

成品共10个，根据需要的量等比例调整配方。

蛋黄酥的烹饪技巧

水量跟据自己的面粉吸水性添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-29

©本菜谱的做法由 臭美园妈 编写，未经授权不得转载

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