京酱肉丝之碗汁炒法

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这个京酱肉丝通常是饭馆里面的家常菜，猪肉里脊丝，酱香口味不辣，老少咸宜。看似简单的家常菜有时候在家做起来倒不简单，今天做的这个版本经过实验调整还算接近吧，当然过油炸制效果更加，家常做法就是过油滑炒一下即可。不过这个必须选用里脊丝，不连刀干净利索，不肥不腻。
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京酱肉丝之碗汁炒法的用料

猪里脊肉 200克 豆皮 2张
大葱 半根 黄瓜 半根
胡萝卜 半根 味达美清香料酒 3勺
味达美臻品特级生抽 2勺 味达美臻品蚝油 15克
老抽 1/2勺 六月香甜面酱 15克
盐 15克 白糖 1勺
油 2汤匙 淀粉 2勺
胡椒粉 1勺

京酱肉丝之碗汁炒法的做法

#中秋宴，名厨味#京酱肉丝之碗汁炒法的做法图解1

步骤1

猪肉里脊200g切丝，胡萝卜和黄瓜各50g切丝，买来的豆皮用开水烫一下然后切成方片备用；
#中秋宴，名厨味#京酱肉丝之碗汁炒法的做法图解2

步骤2

里脊丝里加盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙抓匀腌制一会；
#中秋宴，名厨味#京酱肉丝之碗汁炒法的做法图解3

步骤3

碗汁：米酒或料酒2汤匙，生抽2汤勺，老抽1/2汤匙，盐1/2茶匙，糖1汤匙，甜面酱1汤匙，水3汤匙，拌匀备用；
#中秋宴，名厨味#京酱肉丝之碗汁炒法的做法图解4

步骤4

锅中放油，放点葱花炝锅，再倒入里脊丝，
#中秋宴，名厨味#京酱肉丝之碗汁炒法的做法图解5

步骤5

用筷子搅散让其均匀受热变色，马上盛出；
#中秋宴，名厨味#京酱肉丝之碗汁炒法的做法图解6

步骤6

锅中再倒入适量油，倒入碗汁，
#中秋宴，名厨味#京酱肉丝之碗汁炒法的做法图解7

步骤7

中火烧开后，倒入里脊丝，再勾芡，让汤汁挂上肉丝马上关火出锅；
#中秋宴，名厨味#京酱肉丝之碗汁炒法的做法图解8

步骤8

摆盘就可以吃了；

京酱肉丝之碗汁炒法的烹饪技巧

这道菜就是一个快字，因为时间长了里脊丝容易变老，前面腌制肉丝也是关键，淀粉包裹住肉丝的水分，最外面的油也可以封住水分； 搭配黄瓜丝和胡萝卜丝解腻，增加纤维素的摄入，豆皮补充蛋白质，下班快手菜非他莫属！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-29

©本菜谱的做法由 熊猫半糖 编写，未经授权不得转载

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