不需要模具的冰皮月，仿和菓子造型。

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还在苦于没模具来做漂亮的冰皮月饼吗，快来试试这款手捏的造型冰皮月饼吧。很简单的几款造型，第一次做成功率就能很高哦。食材轻松、操作简单，就是炒奶黄馅料炒了半个小时，但还是非常适合没有烘焙经验的新手，还可以让孩子上上手开心一下哦。

冰皮月饼的用料

糯米粉 55克	粘米粉 50克
澄粉 25克	牛奶 235克
糖粉 20克	炼乳 30克
鸡蛋（奶黄馅料用） 2个	白砂糖（奶黄馅料用） 60克
牛奶（奶黄馅料用） 60克	淡奶油（奶黄馅料用） 40克
中筋面粉（奶黄馅料用） 25克	澄粉（奶黄馅料用） 25克
奶粉（奶黄馅料用） 20克	无盐黄油（奶黄馅料用） 30克
抹茶粉适量	各种天然色素适量

冰皮月饼的做法

步骤1

首先我们来熬奶黄馅料，取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀。

步骤2

过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克，继续用打蛋器搅拌均匀。

步骤3

加入无盐黄油30克，保持小火不停搅拌

步骤4

煮至水分蒸发，面糊成团即可，然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干，容易口感粗燥和析出油分，让口感打折扣。奶黄馅料完成以后，如果感觉太软了，可以放冰箱冷藏一会，会更好操作。

步骤5

接着我们来做冰皮面团，糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克，混合均匀过筛一下。

步骤6

把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克，混合均匀后，全部倒入前面的粉里拌均匀。

步骤7

过筛一下。

步骤8

隔水蒸20分钟左右，用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。

步骤9

蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作。

步骤10

面团不烫了以后，先隔着保鲜袋揉一会，再取出来揉至光滑不沾手。

步骤11

留下一半的白色面团，另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉，揉至颜色均匀后备用，记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。

步骤12

取出冷藏的奶黄馅，按1:1的比例，馅料取25克，冰皮取25克，外皮可以按自己喜欢搭配颜色，一般两色搭配出来的效果都不错，包入馅料后揉圆备用。

步骤13

首先来做一个最简单的造型，馅料包入冰皮揉圆以后，用保鲜膜包起来拧紧，这样造型就出来，再顶部用筷子压个点出来，放一个红白面团的小点来点缀一下。

步骤14

第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕，顶部用筷子压个点出来，放一个小圆面团来点缀一下。

步骤15

第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片，然后做成烧麦的形状，中间放一个小圆面团来点缀一下。

步骤16

第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状，中间靠着再左右切两次斜刀，中间放一个小圆面团来点缀一下。

步骤17

颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O

步骤18

冷藏后口味更佳。

步骤19

口感和味道都很赞哦。

步骤20

冰皮月饼的烹饪技巧

1、奶黄馅料里面还可以加各种的辅料，比如熟的咸蛋黄、板栗、椰蓉、奶冻、羊羹、蔓越梅等等，切碎或者弄成泥后，拌入奶黄馅料中即可。奶黄馅的糖，可以根据自已的喜好来增减。炼乳有的话最好加点，口感会更好。 2、没有澄粉（小麦淀粉）的话，可以用木薯粉，玉米淀粉，低筋面粉来代替。 3、皮和馅的配比可以自己调节，可以是1:1（如皮25g：馅25g），如果感觉皮太薄不好包的话，可以增加皮的比例。自己慢慢摸索找到自已喜欢的比例就好啦。 4、冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时，这个时候的口感是最佳的。 5、用保鲜膜或者包装袋，密封冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完建议密封直接冷冻保存，吃的时候拿出来在室温下回温后即可吃了。
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创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载

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