红楼菜之茄鲞

红楼菜之茄鲞

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牟牟640
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红楼四十一回刘姥姥二进大观园是吃的菜。也是红楼梦里描写最多的一道菜。艺术来源于生活而高于生活，所以原书描写的稍微有些区别!

茄鲞的用料

茄子 3根 口蘑 2朵
香菇 3朵 豆腐干 小块
红灯笼辣椒 1个 绿辣椒 1个
黄辣椒 小半个 糟酒 适量
花生 适量 南瓜子 适量
开心果 适量 松子仁 适量
鸡脯肉 半块 葱 适量
姜 适量 白糖 半汤匙
香醋 1汤匙 胡椒粉 适量
老抽 1汤匙 鸡油 适量
水淀粉 适量 黄酒 适量
笋 一根 高汤 适量
鸡蛋清 1个

茄鲞的做法

红楼菜之茄鲞的做法图解1

步骤1

茄子削皮，切块，加盐，腌制出水，挤干备用
红楼菜之茄鲞的做法图解2

步骤2

鸡胸肉切小块，加盐，料酒腌制20分钟
红楼菜之茄鲞的做法图解3

步骤3

加鸡蛋清，淀粉，上浆，拌匀，备用
红楼菜之茄鲞的做法图解4

步骤4

口蘑与鲜香菇，拿水超一下，挤干，备用
红楼菜之茄鲞的做法图解5

步骤5

干果都是现成的，已经是脆的，放盘中，备用
红楼菜之茄鲞的做法图解6

步骤6

红，绿，黄辣椒，口蘑，鲜蘑菇，豆干，笋都切小块，备用
红楼菜之茄鲞的做法图解7

步骤7

鸡油炸茄丁
红楼菜之茄鲞的做法图解8

步骤8

沥油
红楼菜之茄鲞的做法图解9

步骤9

锅中放少量油，煸香葱姜，倒入炸好的茄丁，加糟酒，酱油，糖，醋，加高汤，最后勾入芡粉，装盘
红楼菜之茄鲞的做法图解10

步骤10

茄丁打底
红楼菜之茄鲞的做法图解11

步骤11

油五成热，化散鸡胸，倒入香菇，口蘑，各种辣椒，豆干，笋，快速过油
红楼菜之茄鲞的做法图解12

步骤12

沥油，重起锅
红楼菜之茄鲞的做法图解13

步骤13

少量油煸香葱姜
红楼菜之茄鲞的做法图解14

步骤14

倒入鸡肉和彩蔬，再加入干果，加盐和糟酒，快速翻炒，勾芡，出锅!
红楼菜之茄鲞的做法图解15

步骤15

盖在炒好的茄丁上，即可!
红楼菜之茄鲞的做法图解16

步骤16

整道菜要有耐心，慢慢来!
红楼菜之茄鲞的做法图解17

步骤17

下饭不错!

茄鲞的烹饪技巧

1:准备鸡油，鸡皮炸出油即可 2:高汤---我用的鹅和火腿经过5个小时而成，如果没有加汤包也可以！ 3:糟酒我是用米酒代替 4:葱姜提前切成碎 红楼菜处处透着复杂和细节，古人食真的是非常将就。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-04

©本菜谱的做法由 牟牟640 编写，未经授权不得转载

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